Zbliża się Święto Dziękczynienia, a jeśli przygotowujesz cały posiłek lub po prostu dodajesz dodatek do zwykłej rodzinnej uczty, możesz mieć trochę niepokoju, czy twoje gotowanie będzie OK. W sumie, nikt chce być tym, który przyniósł lepkie ziemniaki.
Ale nie martw się, możesz wykorzystać swoją wiedzę naukową, aby przygotować smaczniejszy posiłek. Chociaż możesz myśleć o gotowaniu jako o sztuce (i tak jest!), jest to również gigantyczny eksperyment chemiczny. Twoje składniki (reagenty) oddziałują ze sobą i z ciepłem, przekształcając się w pyszne posiłki (produkty). A to oznacza, że Twoja wiedza chemiczna może się przydać w kuchni.
W szczególności nauka pomoże ci przygotować smaczniejsze indyka i pyszniejsze dodatki na Święto Dziękczynienia. Oto jak.
1. Uważaj na skrobię, aby uzyskać bardziej puszyste puree ziemniaczane
Puszyste i maślane tłuczone ziemniaki są podstawą każdej uczty Dziękczynienia. I chociaż tłuczone ziemniaki brzmią prosto, mogą się tak źle skończyć.
Powód? Skrobia. Ziemniaki są naturalnie naładowane skrobią, dzięki czemu są tak pyszne. Ale podczas tłuczenia ziemniaków potrzebujesz lekkiej ręki, w przeciwnym razie skrobia zamieni je z puszystych w lepki bałagan.
Delikatniejsze metody zacierania, jak np. zacieraczka do ziemniaków, zostaw cząsteczki skrobi w większości nienaruszone. Olej i masło w ziemniakach pokrywają granulki skrobi, dzięki czemu skrobia się nie zlepia, a ziemniaki pozostają lekkie.
Użyj jednak robota kuchennego lub blendera, a zaczniesz rozkładać cząsteczki skrobi. Masło nie będzie w stanie pokryć cząsteczek skrobi i zaczną się ze sobą sklejać, tworząc lepkie lub lepkie ziemniaki (fuj!).
Więc wybierz ryż do najsmaczniejszych ziemniaków. A jeśli zacierasz ręcznym tłuczkiem, nie przesadzaj – zatrzymaj się, gdy tylko zostaną zmiażdżone, aby skrobia pozostała nienaruszona.
2. Piecz nisko i wolno, aby uzyskać słodsze słodkie ziemniaki
Przynosisz słodkie ziemniaki na kolację z okazji Dnia Turcji? Unikaj mdłych, tekturowych „tartaków” i wydobądź naturalną słodycz słodkich ziemniaków, piecząc je w piekarniku.
Długie czasy pieczenia dają słodsze słodkie ziemniaki dzięki enzymowi zwanemu amylazą, który pomaga rozkładać skrobię na cukier. Jak każdy enzym, amylaza działa najlepiej w określonych temperaturach – a konkretnie działa najlepiej w temperaturze 135 ° F i 170 ° F.
Kiedy pieczesz słodkie ziemniaki na małym ogniu (350 ° F lub mniej), słodki ziemniak spędza więcej czasu w słodkim miejscu o temperaturze 135 ° F i 170 ° F i daje amylazie więcej czasu na rozbicie skrobi.
Warto więc zauważyć, że słodkie ziemniaki pieczone w piekarniku smakują znacznie lepiej niż te z mikrofalówki – warte wysiłku na pyszniejszą kolację z okazji Święta Dziękczynienia.
3. Użyj soli, aby uzyskać smaczniejszy, bardziej soczysty indyk
Ok, więc nie jest tajemnicą, że sól sprawia, że smakuje dobrze. Ale czy wiedziałeś, że to? również sekret uzyskania wilgotnego, soczystego indyka, a nie twardego, ciągnącego się bałaganu?
Różnica wynika z jego wpływu na białko znajdujące się w mięsie z indyka. Mięso z indyka – tak naprawdę każda tkanka mięśniowa – jest naładowane dwoma białkami, zwanymi aktyna i miozyna. Gdy indyk się gotuje, białka te ulegają denaturacji. Jeśli zostawisz indyka, by zbyt długo się smażył, zaczną się zwijać i wypychać płyn, dając skórzaste mięso, którego absolutnie nikt nie chce na obiad.
Podawanie ptakowi roztworu sodu (takiego jak bulion lub solanka) pomaga zmienić pH indyka podczas gotowania cook. To tworzy więcej przestrzeni między włóknami białkowymi, pozostawiając miejsce na wilgoć w mięsie.
Konkluzja? Albo zasolić indyka samodzielnie, albo kupić z dodatkiem fosforanu sodu lub bulionu. I podnieś świeżego ptaka – ponieważ woda rozszerza się, gdy zamarza, kryształki lodu wewnątrz indyka rozrywają komórki mięśniowe, dzięki czemu szybciej tracą wilgoć.
Teraz zastanawiasz się, kto zatrzyma te pyszne resztki? Jesteś z tym na własną rękę.