Znajdujące się w stawach, terenach podmokłych, bagnach, oceanach i rzekach na całym świecie rośliny wodne spędzają większość swojego życia całkowicie lub częściowo zanurzone w wodzie. Wiele roślin wodnych jest jadalnych i dostarcza tych samych cennych składników odżywczych, co zielone warzywa liściaste, takie jak szpinak. Rośliny te często można kupić świeże na targach rolniczych lub uprawiać je na swoim podwórku, o ile warunki są odpowiednie.
Wodna Mięta
Pochodząca z Wysp Brytyjskich, gdzie zamieszkuje brzegi stawów i rzek, mięta wodna (Mentha aquatica) to wytrzymała bylina o jadalnych, aromatycznych liściach. Dorosła roślina ma zazwyczaj 1 1/2 stopy wysokości i wytwarza fioletowe kwiaty w okresie od połowy lata do późnej jesieni. Silny smak mięty pieprzowej sprawia, że roślina ta jest przydatnym ziołem do sosów, zdrowych napojów, dodatków i innych produktów spożywczych. Liście są spożywane na sucho lub na surowo.
Rukiew wodna
Rukiew wodna (Nasturtium officinale) jest popularnym składnikiem świeżych sałatek i dodatków, które dobrze rosną w ogrodowych stawach, zwłaszcza tych z prądem płynącym. Roślina ta jest łatwa w uprawie i zawiera wysokie stężenie wapnia, kwasu foliowego, żelaza, witaminy A i witaminy C. Rukiew wodna jest bardzo elastyczna, ale preferuje wodę lekko zasadową. Oprócz chrupiącej, liściastej zieleni, rukiew wodna wytwarza małe białe kwiaty od marca do października.
Taro
Pochodzący z bagiennych, tropikalnych obszarów Azji Południowo-Wschodniej taro (Colocasia esculenta) lub ucho słonia jest często uważane za „ziemniak tropików” ze względu na jadalne, podobne do ziemniaków bulwy. Podobnie jak ziemniaki, bulwy taro można piec, smażyć, gotować na parze, gotować lub tłuc. Taro to wytrzymała, podmokła roślina, która może rosnąć w wodzie do głębokości stopy i dobrze się rozwija w stale wilgotnej glebie. Duże liście przypominające ucho słonia sprawiają, że roślina jest popularną rośliną ozdobną z liśćmi.
Lotos
Lotos (Nelumbo) odnosi się do dużej grupy atrakcyjnych i jadalnych roślin wodnych, które rosną w stawach w wielu częściach świata. Bulwy, nasiona i liście lotosu są jadalne, a jego nasiona są popularnymi składnikami wielu rodzajów azjatyckiego pieczywa i produktów bogatych w skrobię. Rośliny lotosu unoszą się na powierzchni wody i wytwarzają przepiękne kwiaty, od papierowej bieli przez jasnożółty do głębokiej purpury. Lotos jest uważany za świętą roślinę w azjatyckich tradycjach religijnych.
