Lasy liściaste obfitują w różnorodną roślinność. Zasięg gatunków roślin w lesie liściastym zależy od regionu, w którym się znajduje. Jednak każdy las liściasty ma kilka roślin jadalnych. Niezbędne jest posiadanie przewodnika po gatunkach roślin, jeśli szukasz roślin jadalnych na wolności. Chociaż w lesie jest wiele potencjalnych źródeł pożywienia, jest też wiele trujących roślin.
Jujube pospolita rośnie w lasach liściastych jako drzewo lub duży krzew, w zależności od regionu i ilości dostępnej wody. Ta roślina ma kolczaste gałęzie. Wytwarza jadalne owoce o barwie czerwonawo-brązowej lub żółtawo-zielonej. Gładki owoc ma 1-1/4 cala średnicy i ma słodki smak. Miąższ jest bardziej suchy niż w wielu owocach, a pośrodku ma duże pestki. Miąższ można zmiażdżyć w wodzie, aby uzyskać orzeźwiający napój. Owoce można również wysuszyć na słońcu, gdy dojrzeją. Owoce jujuby zwyczajnej są bogate w witaminy A i C.
Grzyby purchawkowe występują w dużych i małych rozmiarach. Te grzyby mają solidne, białe, mięsiste wnętrze, które z wiekiem staje się porowate. Charakteryzują się dużymi, okrągłymi „głowami” i krótkimi, dość grubymi szypułkami. Grzyby purchawkowe zostały opisane jako mające bogaty smak, chociaż niektórzy ludzie opisali ten smak jako mdły. Te grzyby można gotować i jeść tak jak każdy inny grzyb jadalny. Zachowaj ostrożność podczas polowania na purchawkę, szczególnie na mniejsze gatunki. Grzyb Pigskin Poison Puffball i grzyb Destroying Angel są bardzo jadowitymi sobowtórami. Przetnij każdego grzyba purchawkę na pół, aby zbadać wnętrze. Jeśli twój grzyb jest bezpieczny, nie powinno być żadnych nietypowych różnic w szypułkach, skrzelach, kapeluszach lub innych tkankach, które wskazywałyby, że nie jest to bezpieczna purchawka.
Niektóre drzewa liściaste produkują orzechy jadalne zarówno dla zwierząt, jak i dla ludzi. Drzewo orzesznikowe produkuje kwiaty, które rosną w gronach, które tworzą orzechy. Te orzechy spadają na ziemię, gdy są gotowe do spożycia. Orzechy mają grubą łuskę, której przebicie wymaga pewnego wysiłku. Miąższ wewnętrzny ma słodki smak i jest dobrym źródłem białka. Amerykański buk to kolejna roślina produkująca orzechy. Orzechy spadają na ziemię, gdy dojrzeją do spożycia. Zawierają białko i inne składniki odżywcze.
W lesie liściastym rosną dziko jagody, maliny i jeżyny. Te jagody wyglądają podobnie do swoich krajowych odpowiedników sprzedawanych w sklepach spożywczych, chociaż często są mniejsze. Te jagody rosną na krzewach i są lubiane przez ptaki i niedźwiedzie. Podobnie jak w przypadku każdej dzikiej rośliny, którą uważasz za jadalną, przed zjedzeniem dzikich jagód powinieneś skonsultować się z przewodnikiem. Nie jedz żadnych jagód, których nie jesteś pewien. Niektóre rośliny wytwarzają jagody, które są potencjalnie toksyczne dla ludzi.