Pestki awokado zawierają mleczny, gorzki płyn, który zmienia kolor na czerwony w kontakcie z tlenem z powietrza. Powodem jest wysokie stężenie garbników w awokado. Tylko pestka awokado zmieni kolor na czerwony i zwykle dopiero po rozbiciu jej powierzchni lub stanie się bardzo przejrzała lub zgniła.
TL; DR (zbyt długi; Nie czytałem)
Pestki awokado zawierają wysoki poziom taniny, przez co stają się czerwone. Tanina jest również odpowiedzialna za gorzki smak awokado po ugotowaniu.
Tanina powoduje cierpkość
Tanina nie jest jednym konkretnym związkiem, ale całą klasą biomolekuł. Swoją nazwę zawdzięcza historycznemu wykorzystaniu garbników dębowych używanych do garbowania skór zwierzęcych na skóry. Jego cierpkość powoduje uczucie suchości, marszczenia, którego doświadczasz po piciu wytrawnego czerwonego wina lub wgryzaniu się w niedojrzały owoc. Taniny znajdują się w prawie wszystkich rodzinach roślin. Na drzewach ciemne, twarde drewno ma wyższe stężenie niż drzewa z lżejszym lub bardziej miękkim drewnem. Większość orzechów, jagód i wiele ziół również zawiera garbniki i jest to ważny składnik smaku wielu owoców.
Zawartość taniny w awokadovoc
Zarówno miąższ, jak i nasiona awokado zawierają garbniki, ale tylko nasiona mają wystarczająco wysoką koncentrację, aby stworzyć czerwony kolor. Obecność taniny w miąższu owocu wyjaśnia, dlaczego awokado staje się gorzki po ugotowaniu. Nasiona awokado zawierają około 13,6 procent taniny.
Tanina może być toksyczna
Tanina jest nieco toksyczna dla wielu przeżuwaczy, takich jak kozy czy owce. Niektórzy bardzo wrażliwi ludzie również doświadczają niestrawności po spożyciu dużych ilości taniny. W bardzo dużych ilościach garbniki mogą zmniejszać zdolność układu pokarmowego do wchłaniania niektórych minerałów pokarmowych, takich jak żelazo. Taniny wiążą się chemicznie z żelazem i innymi metalami, zwłaszcza zawartymi w jedzonych jednocześnie pokarmach czas jako żywność zawierająca garbniki, powodując przejście kompleksu metal-garbnik przez organizm niestrawiony. Ten proces nazywa się chelatacją metali. Zwykle jednak nie stanowi to problemu, ponieważ gorycz garbników sprawia, że nieprzyjemne jest spożywanie wystarczającej ilości jedzenia, aby było szkodliwe.
Używany do więcej niż opalania
Dawniej jako atrament używano mlecznego, bogatego w garbniki płynu z pestek awokado. Wiele zachowanych dokumentów z hiszpańskiego podboju Ameryki Środkowej i Południowej zostało napisanych atramentem na bazie awokado, który zwykle ma kolor ciemnoczerwony.