Każdy ekspert od grzybów powtarza tę samą mantrę: "Nigdy nie jedz grzyba, jeśli nie możesz go jednoznacznie zidentyfikować". Identyfikacja nie zawsze jest jednak łatwa. Mikolodzy skatalogowali około 14 000 różnych gatunków grzybów na całym świecie i zaklasyfikowali je do wielu odrębnych rodzajów. Każdy rodzaj zazwyczaj obejmuje gatunki jadalne i niejadalne, a wiele z nich wygląda podobnie. Przykładem jest rodzaj Amanita. Zawiera trującego Anioła Niszczącego (Amanita virosa), pysznego grzyba Cezara (Amanita caesera) oraz halucynogennego muchomora muchomora lub muchomora (Amanita muscaria). Skąd wiesz, na które z nich właśnie się natknąłeś?
Przewodnik po grzybach to obowiązkowa pozycja dla wszystkich zainteresowanych poszukiwaniem grzybów. Pomocne jest, jeśli przewodnik zawiera zdjęcia trujących grzybów, ale ze względu na samą liczbę możliwości, jest jeszcze bardziej pomocne, jeśli przewodnik może skupić się na gatunku podczas wprowadzania informacji o nim okaz, który znalazłeś. Jeden z takich przewodników po grzybach, opublikowany przez naukowców z Uniwersytetu w Aarhus i Uniwersytetu w Kopenhadze w Danii, jest dostępny online. Nazywa się MycoKey i nie jest jedynym takim przewodnikiem.
Szereg czynników wpływa na pozytywną identyfikację. Obejmują one nie tylko wygląd, ale także lokalizację, porę roku i warunki wzrostu. Nawet jeśli nie możesz dokonać pozytywnej identyfikacji, niektóre ogólne cechy mogą ostrzec Cię o prawdopodobieństwie pojawienia się niebezpiecznego gatunku.
Ani roślina, ani zwierzę
Grzyb wydaje się rosnąć jak roślina, ale to nie jest roślina. Genetycznie ciała grzybów są bliższe zwierzętom, ale grzyb też nie jest zwierzęciem. To grzyb. W rzeczywistości grzyb nie jest nawet czymś, co rośnie samodzielnie. To tylko owocująca część ukrytego organizmu zwanego grzybnią. Grzybnia jest strukturą przypominającą pajęczynę, która rośnie pod ziemią lub wewnątrz porów rozkładającego się drewna i może urosnąć do bardzo dużych rozmiarów. Grzybnia, która rośnie w Górach Błękitnych w Oregonie, ma średnicę 2,4 mili i jest prawdopodobnie największym żywym organizmem na Ziemi.
Przy odpowiednich warunkach i wystarczającej wilgotności grzybnia wypuszcza swoje owocniki, które przebijają powierzchnię podłoża uprawowego i wyrastają w struktury charakterystyczne dla gatunku. Struktury różnią się, ale zazwyczaj zawierają następujące elementy:
Czapka – może mieć kształt parasola lub miseczki, stożkowaty lub okrągły, może być nakrapiana, gładka lub pokryta małymi końcówkami. Może, ale nie musi mieć skóry, którą można łatwo odkleić.
Łodyga – Łodyga sięga od kapelusza do podłoża uprawowego. Może być długi i smukły lub krótki i gruby. Może być pusta lub nie. Nie wszystkie grzyby mają łodygę. Te, które rosną na zbutwiałym drewnie, często tego nie robią, podobnie jak purchawki, które są duże, okrągłe i w większości jadalne (chociaż niektóre trujące grzyby wyglądają jak purchawki, gdy są młodsze, więc nie można zakładać, że opuchnięta rzecz na ziemi jest bezpieczna jeść).
Skrzela – Skrzela są częścią grzyba wytwarzającą zarodniki. Znajdują się na spodzie czapki i mogą być użebrowane lub składać się z dużej liczby małych otworów. Niektóre grzyby mają wypukłości zwane zębami zamiast skrzeli, a niektóre, takie jak kurki, mają żyły.
Pierścień lub pierścień – gdy pierścień jest obecny, zwykle jest owinięty wokół łodygi tuż pod czapką. To pozostałość uniwersalnej zasłony, przez którą grzyb musiał się przebić, gdy kiełkował.
Volva – volva to wypukła sekcja u podstawy łodygi. Często jest pod ziemią. Obecność volva, zwłaszcza z pierścieniem wokół niej, często wskazuje na to, że gatunek jest trujący.
Dwie wskazówki pomocne przy identyfikacji trujących grzybów
Jeśli natkniesz się na grzyba, kilka charakterystycznych cech może ci pomóc określić, czy jest trujący. Nie są one ostateczne, ponieważ wiele gatunków jadalnych również wykazuje te cechy, ale jeśli je zauważysz, są one dobrą wskazówką, że powinieneś zostawić grzyba w spokoju. Możesz przegapić pyszną ucztę, ale co ważniejsze, nie umrzesz. I nie popełnij błędu: śmierć jest realną możliwością. Około 60 procent przypadków związanych z muchomorem i innymi gatunkami kończy się śmiercią. Wskazówki są następujące:
Grzyby z białymi blaszkami często są trujące. Podobnie jak te z pierścieniem wokół łodygi i te z volva. Ponieważ volva często znajduje się pod ziemią, ważne jest, aby kopać wokół podstawy grzyba, aby go poszukać.
Grzyby z czerwonym kolorem na kapeluszu lub łodydze są również trujące lub silnie halucynogenne. Najbardziej znanym czerwonym grzybem jest Amanita muscaria, spożywany od tysięcy lat w celu wywołania wizji. W dużych dawkach nawet ten „magiczny grzyb” może być śmiertelny. Inne gatunki muchomorów również mają to ubarwienie i są znacznie mniej łagodne.
Wytyczne dotyczące identyfikacji toksycznych grzybów
Konsekwencje błędnej identyfikacji grzyba są poważne, dlatego ważne jest, aby zadać sobie serię pytań, zanim nawet dotkniesz jednego, z którym się spotkałeś. Gdzie rośnie grzyb? Jeśli jest pod drzewem, jakie to drzewo? Jeśli rośnie na drewnie, jakiego rodzaju? Na przykład kury i pisklęta grzyby są zwykle bezpieczne – nawet lecznicze – ale mogą wywołać chorobę, jeśli rosną na drzewach iglastych, eukaliptusowych lub cedrowych. Należy również zwrócić uwagę, czy grzyb rośnie samotnie, czy w gronie, w słońcu lub cieniu i jaka jest pora roku.
Jeśli czujesz się na tyle pewnie, by poradzić sobie z grzybem – najlepiej w rękawiczkach – możesz zbadać skrzela, sprawdzić łodygę pod kątem pierścieni i poszukać volvy. Naciśnij czapkę lub wykonaj małe nacięcie nożem. Czy czapka zmienia kolor, a jeśli tak to jaki? Możesz też odciąć mały kawałek i powąchać go. Trujące grzyby często mają nieprzyjemny, gryzący zapach, podczas gdy łagodne pachną orzeźwiająco jak grzyby. Możesz również uzyskać informacje, odcinając łodygę i umieszczając czapkę na kawałku papieru blaszką do dołu na kilka godzin, aby uzyskać odcisk zarodników. Biały odcisk zarodników jest znakiem rozpoznawczym gatunku Amanita.
Korzystanie z internetowego przewodnika po grzybach
Warto powtórzyć ostrzeżenie, aby nigdy nie jeść grzyba, dopóki nie można go pozytywnie zidentyfikować. Skutecznym sposobem na dokonanie pozytywnej identyfikacji jest skorzystanie z katalogu online. Możesz zidentyfikować niebezpieczny gatunek, patrząc na zdjęcia trujących grzybów, ale jeśli nie możesz znaleźć dowolnego, przejdź do strony, która pozwala na wprowadzenie informacji o próbce, dzięki czemu możesz skupić się na gatunki. Poszukiwanie zwykle rozpoczyna się od ogólnego kształtu okazu i jego struktury skrzeli, a następnie przechodzi do szczegółów, takich jak kolor i tekstura kapelusza i skrzeli, wielkość i warunki wzrostu. Po zorientowaniu się w rodzaju i gatunku możesz wyszukać informacje na temat jadalności – lub jej braku – okazu.
Pamiętaj, że grzyby mogą być jednocześnie zwodniczo piękne i niebezpieczne. Dobrym przykładem jest Anioł Niszczący o trafnej nazwie. Co więcej, niebezpieczne grzyby mogą wyglądać na łagodne. Na przykład kiełkujący muchomor wygląda jak młoda purchawka i nie można odróżnić, dopóki nie przebijesz zasłony i nie poszukasz wewnątrz skrzeli, co oznacza, że okaz jest prawdopodobnie toksyczny. Jeśli nie jesteś pewien, zostaw grzyba w spokoju.