Gjær er en allestedsnærværende, levende organisme som tilhører soppriket. Som andre eukaryote organismer har gjærcellen en velorganisert kjerne bundet i en membran. Kjernen inneholder dobbeltstrengede kromosomer som passerer langs DNA under reproduksjon. I motsetning til planter er gjær heterotrofer som ikke har klorofyll, et vaskulært system eller en cellevegg laget av cellulose.
Hva er unikt med gjær?
Cellestrukturen og funksjonen til gjær skiller den fra celler i planter, dyr og bakterier. Gjær er en frodig, encellet sopp som spiller en viktig rolle i næringsmiddelindustrien. Ifølge Forbundet for europeiske gjærprodusenter, det er 10 milliarder mikroskopiske soppceller på bare 1 gram gjær. Selv om det ikke høres appetittvekkende å spise en levende eller død sopp, husk at sopp på salatbaren også er sopp.
Gjærcellecytoplasma
Når gjærceller blir fratatt mat, blir cytoplasma i cellene blir surere og proteiner samhandler, noe som får cytoplasmaet til å bli mindre flytende. Celleaktivitet bremses deretter for å bevare cellen i fravær av en energikilde. For eksempel ligger en pakke tørr gjær kjøpt i butikken i dvale til forholdene for vekst er riktige. Gjærceller våkner opp i en hast når en kokk tilsetter varmt vann og litt sukker.
Gjær Cellular Wall
Celleveggen bestemmer celleformen og gir beskyttelse mot trusler i miljøet. Polysakkarider som kitin i celleveggen gir styrke og støtte. Kitin spiller en rolle i normal celledeling. Gjærcellevegger inneholder også mannoproteiner.
Gjærcelle Vacuoles
Vacuoles er store mellomrom i gjærcellen som inneholder enzymer i et litt surt miljø. I følge en tidsskriftartikkel i Cellular Logistics, utgjør vakuolen i cytoplasmaet rundt 20 prosent av cellevolumet i en gjærcelle. Funksjoner inkluderer å bryte ned protein og andre komplekse molekyler, lagre næringsstoffer og opprettholde homeostatis.
Gjærcellemitokondrier
Mitrokondrier i gjærceller spiller en lignende rolle som mitokondrier i plante- og dyreceller. Alle levende organismer er avhengige av mitokondriene for å produsere energi for åndedrett, vekst og homeostase. Innenfor de to membranene i de mektige mitokondriene brytes glukose fra mat ned og kjemikaliet energi omdannet til bindingene av adenosintrifosfat (ATP) gjennom oksidasjonsprosessen fosforylering.
Gjærcelle Endomembran System
Deler av en gjærcelle inkluderer et endomembran system som styrer trafikken i celleplasten. Viktige aktører inkluderer Golgi-apparatet, endoplasmatisk retikulum og ribosomer. Endomembransystemet er involvert i sortering, modifisering og transport av molekyler mellom organeller, ytre membran og cellekjernen.
Funksjon av gjærcelle
Gjær gjør det mulig for deg å nyte et velsmakende brød med ost og vin. Baker-gjær og ølgjær (Saccaromyces cerevisae) sammen med mange andre typer gjær har blitt brukt i århundrer av bakere, ostemakere og bryggerimestere.
Aktivert gjær lever av sukker og produserer karbondioksidgass. Når brøddeig eltes og varmes, fylles den elastiske glutenen i mel med utallige karbondioksidbobler. Stivelse i mel forsterker strukturen til glutenbobler og absorberer vann under baking, og forvandler klebrig deig til deilig syrnet brød.
Gjær kan tilpasses til mange typer forhold og miljø. Når det er fratatt oksygen, kan gjær lage energi gjennom gjæringsprosessen. Sukker, stivelse og vannmolekyler brytes ned gjennom glykolyse, med alkohol og karbondioksid som biprodukter. Gjæring er det som produserer alkoholen i øl, vin og andre alkoholholdige drikker.
Søknader til vitenskap og medisin
Gjærcellens genom er nøye dekryptert, noe som gjør det ideelt for bruk i genetiske studier, ifølge NASA Science. Forskere jobber for å lære mer om hvordan gener slås av og på og reagerer på giftstoffer. Gjær brukes også til å produsere farmasøytiske medisiner og vitamintilskudd. Soppdrepende medisiner behandler gjengroing av gjær som candida i menneskekroppen.