Både gjær og muggsopp er eukaryoter - organismer med cellekjerner og membranbundne organeller - i riket sopp. Fordi både mugg og gjær er opportunistiske organismer, og fungerer som parasitter på annet organisk materiale, kan du gruppere begge i en bred kategori av "ting som vokser på eller i mat." Imidlertid er de to livsformene dramatisk forskjellige i struktur, vekst og reproduksjon metoder.
Struktur og utseende
Gjær er en organisme som består av bare en enkelt celle, som har en tendens til å være rund eller oval, mens den støper har en mer kompleks flercellestruktur, som vises under et mikroskop som en streng med mange grener eller hyfer. Utseendet til muggvekst med det blotte øye er også dramatisk annerledes enn gjær. Mugg har en tendens til å være mye mer fargerik og kan ha en ull eller uklar tekstur mens en gjærkoloni er praktisk talt fargeløs og generelt glatt.
Reproduksjon
De fleste typer gjær reproduserer ved en prosess som kalles spirende. Utvekster av foreldercellen øker i størrelse mens foreldercellens kjerne deler seg og beveger seg inn i den voksende knoppen. Knoppen bryter deretter av for å fungere som en uavhengig gjærcelle. Et mindre antall gjær reproduserer ved binær fisjon, og deles i to datterceller. Mugg reproduserer derimot både seksuelt og aseksuelt ved hjelp av sporer - spesialiserte luftceller som forskyves på et substrat og vokser over eller under overflaten av substratet.
Betingelser for vekst
Mens både mugg og gjær trives under varme, fuktige forhold, kan mugg vokse i et større syre (pH) nivå enn gjær, som er begrenset til et pH-område på 4,0 til 4,5. En implikasjon av denne forskjellen i vekstforhold er at muggsopp forårsaker en større trussel når det gjelder matsvinn og sanitærproblemer, spesielt i fersk produsere.
Bruker
Mens gjær og mugg begge er forbundet med negative aspekter som ødeleggelse og infeksjon, tjener de også positive funksjoner. Mugg er medvirkende til nedbrytningen av organismer i jorden - muggbakterier er et avgjørende element i enhver kompostbunke. Gjær har muligheten til å gjære for å produsere etanol, noe som gjør den til en viktig ingrediens i produksjon av alkoholholdige drikker så vel som bakte produkter.