Når du lager en rask salat hjemme, kan du strekke deg etter at olivenoljen drypper den opp på salaten uten å tenke på dens molekylære sammensetning. Vanlige matoljer er umettede fettstoffer som oliven-, raps-, soya- eller peanøttolje. De er enkle å legge til i favorittsalaten din fordi de er flytende ved romtemperatur. Sammenlign dem med smør, som forblir solid ved romtemperatur, og du vil se en av hovedforskjellene mellom mettet og umettet fett.
TL; DR (for lang; Leste ikke)
Den molekylære strukturen til umettede fettstoffer gjør dem flytende ved romtemperatur. Fettmolekylene deres stabler ikke lett, så de kan ikke danne et fast stoff ved denne temperaturen.
Umettede fettstoffer ved romtemperatur
Umettet fett har en eller flere dobbeltbindinger inne i fettsyrekjedene. De to karbonene på hydrokarbonmolekylene har hver trippel- eller dobbeltbinding, og hydrogener kan ikke mette dem. Dette gjør at hele molekylstrukturen er svakere, slik at stoffet holder seg flytende ved romtemperatur. På den annen side har ikke mettet fett disse dobbeltbindinger i fettsyrekjedene og er faste ved romtemperatur.
Enumettet og flerumettet er de to hovedgruppene av umettet fett. Enumettede fettstoffer har bare en dobbeltbinding per molekyl, og flerumettede fettstoffer har mer enn en dobbeltbinding. Generelt anser ernæringseksperter umettet fett som et sunnere alternativ sammenlignet med mettet fett.
Eksempler på umettede fettstoffer
Mange matlagingsprodukter som raps og soyabønneoljer er umettede fettstoffer. Andre eksempler inkluderer oljer fra peanøtter, mais, oliven, saflor og solsikkefrø. Umettet fett er også mer vanlig hos fisk. I tillegg kan du finne disse typer fett i noen grønnsaker. Generelt er umettet fett i nøtter, frø, fisk og oliven.
Imidlertid er det unntak fra reglene. Noen oljer som kan forbli flytende ved romtemperatur er faktisk mettet fett. Kokosnøtt- og palmeoljer er to eksempler på disse unntakene. De kan være flytende mens de sitter på kjøkkenbenken din, men de er fremdeles mettede.
Hydrogenering av umettede fettstoffer
Du kan lage et umettet fett mettet og fast gjennom en hydrogeneringsreaksjon. Når du tilfører to hydrogener til et umettet molekyl over dobbeltbindingen, får du en mettet. Dette er et eksempel på at et alken blir et alkan. Reaksjonen kan se slik ut: H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
Hydrogenering er vanlig i produksjon som gjør umettede produkter mettede. For eksempel går flytende oljer gjennom denne prosessen for å bli forkortet og sprer seg, noe som gjør dem mer kjemisk stabile.