"Grader Brix" er et villedende begrep, da "grader" i vitenskapelig sammenheng normalt refererer til enten temperaturnivåer eller geometriske vinkler. "Grad" beskriver i denne forstand massefraksjonen av sukrose (bordsukker) i oppløsning, hvor 1 grad Brix (skrevet ° Bx) betyr 1 g sukrose per 100 g vandig løsning. Når løsningen utelukkende består av sukrose og vann, betyr dette at du kan beregne det totale volumet av vann tilstede fordi 1 g vann per definisjon har et volum på nøyaktig 1 ml. For eksempel inneholder en 100 ml løsning som måler 10 ° Bx 90 ml vann, siden den totale massen av løsningen er 100 g, hvorav 10 g er med sukrose, og 90 g må derfor bestå av vann.
Selv om det ser ut til å være uvanlig, er Brix-skalaen nyttig i den kulinariske verdenen, spesielt med viner. Avhengig av smak og spesifikke mål for en gitt vin, er en verdi på omtrent 18 til 24 ° Bx vanligvis ideell.
Det skal bemerkes at selv om ° Bx i teorien bare er et mål på sukkerinnhold, er det i realiteten et mål på alle oppløste stoffer i en drikkevare eller et preparat på grunn av måten ° Bx blir vurdert. I praksis bidrar imidlertid de faste stoffene oppløst i relevante væsker som vin, ubetydelig til det totale løst innhold, på samme måte består bordsalt til alle formål "helt" av natrium klorid.
For å måle grader Brix trenger du et refraktometer, en enhet som bruker lys for å vurdere den spesifikke tyngdekraften (et mål for tetthet) av en vandig løsning.
Trinn 1: Kalibrer refraktometeret
Kalibrer enheten med destillert vann. Dette skal gi en avlesning på null.
Trinn 2: Rengjør glasset (prisme)
Du bør sørge for at refraktometeroverflaten er ren og tørr.
Trinn 3: Påfør væsken
Plasser en liten mengde løsning som skal testes på prismen. Et par dråper er nok.
Trinn 4: Sikt på refraktometeret
Se gjennom okularet mens du peker prismen mot en lyskilde. Ikke se på solen.
Trinn 5: Få lesing
Fokuser okularet, og les deg der basen til den blå fargen oppfyller skalaen. Denne lesningen er prøvenes Brix.
