Rustfritt stålrist vs. Støpejern

Rustfritt stål og støpejern har begge forskjellige egenskaper, noe som gjør dem nyttige for spesifikke funksjoner. Selv om rustfritt stål er dyrere enn støpejern, har det dårligere funksjonalitet når det brukes som et grillrist. Dette skyldes forskjellene i hvordan rustfritt stål og støpejern leder varme. Selv om kokekar i rustfritt stål er lettere, og har bedre beskyttelse mot korrosjon, kan støpejern behandles for å ha de samme egenskapene.

Både støpejern og stål har karbonatomer diffundert inn i metallet. Dette skjer under jernsmeltingsprosessen, når karbon absorberes i ovnen. Støpejern er billigere å produsere, fordi det smeltede jernet helles fra ovnen direkte i en støpeform. Stål må smeltes på nytt og raffineres for å fjerne overflødig karbon ("stål" kan bare ha et karboninnhold opp til to prosent.) Rustfritt stål er en legering av stål med andre metaller, vanligvis krom og nikkel.

Jern og stål har en krystallinsk struktur av jernatomer ispedd karbon. Dette gir metallet sin styrke, ettersom karbonet hemmer molekylær glidning når jernet utsettes for påkjenninger. Det høyere karboninnholdet i støpejern gjør det tyngre og hardere. Dette gjør imidlertid også støpejern sprøere. Rustfritt stål er lettere fordi det har et lavere karboninnhold. Krommolekyler i den danner et beskyttende oksidlag på ståloverflaten, som beskytter jernet mot rust.

Høyere mengder karbon i støpejern gjør at den kan beholde varmen i lengre tid enn rustfritt stål. Dette gjør at varmen kan diffundere jevnt gjennom metallet, noe som betyr at kokeplaten leder varmen mer effektivt. Rustfritt stål leder ikke varmen så effektivt fordi det er lettere. Men det har en fordel i forhold til støpejern fordi det ikke er så sprøtt. Det er også bedre beskyttet mot korrosjon ved forvitring.

Støpejerns kokekar kan krydres slik at overflatene ikke kleber og beskyttes mot rust. Støpejernspotter gnides med fett eller olje, og varmes deretter opp i ovnen i to timer. Fettene danner et beskyttende lag på overflaten. Støpejernsrist brukes vanligvis til grilling, og fett og høy varme vil naturlig krydre jernet. Rustfritt stål kan ikke krydres fordi kromlegeringen i metallet hindrer oljer eller fett i å feste seg til det og danne et "krydderlag". Men mat tilberedt på forvarmet kokekar i rustfritt stål vil ikke feste seg.

Kokekar av støpejern koster mindre enn gryter og griller i rustfritt stål, fordi de er enklere og billigere å produsere. De er også mer tungvint på grunn av sin tyngre vekt. Rustfritt stål er ikke så tungt som et tilsvarende støpejernsredskap fordi det er en legering av lettere metaller. Rustfritt stål vil vare lenger enn støpejern fordi det ikke er så sprøtt og rustfast. De er også lettere å rengjøre, ettersom skuring ikke utsetter underliggende metall for korrosjon. Støpejern kan derimot ikke skylles eller rengjøres med vaskemidler, da dette vil ødelegge krydderlaget.