Hvorfor krymper et egg i forskjellige løsninger?

Et egg vil krympe hvis det plasseres i en løsning som har en høyere konsentrasjon av oppløst stoff enn inne i egget. I en løsning kalles stoffet som løser seg opp et løsningsmiddel. Stoffet som er oppløst er det oppløste stoffet. Maissirup og honning er løsninger med høyere konsentrasjon av løsemiddel. Det krympende egget illustrerer hvordan osmose fungerer i en celle.

Først må skallet på egget fjernes slik at cellemembranen er det ytre laget som inneholder egget. Dette kan gjøres med eddik, da syren reagerer med kalsiumet i skallet for å oppløse skallet.

Legg egget i en vannoppløsning. En løsning er en homogen blanding av to eller flere stoffer.

Osmose er bevegelse av vann over en semipermeabel membran fra et område med lavere oppløsningsmiddelkonsentrasjon til et område med høyere oppløsningsmiddelkonsentrasjon, for å utjevne konsentrasjonen. Vannet i egget har en tendens til å gå utenfor egget hvis det er et område med høyere oppløsningsmiddelkonsentrasjon utenfor egget. Vannet som forlater egget får det til å krympe. Hvis løsningen har en lavere konsentrasjon av løsemiddel, vil egget hovne opp. Egget vil forbli uendret hvis den oppløste konsentrasjonen er lik konsentrasjonen utenfor.

Samtidig kan de større oppløste molekylene i løsningen ikke komme inn i egget. Noen oppløste stoffer kan krysse gjennom membranen og andre ikke. Dette kalles en semipermeabel membran. Den semipermeable membranen er grunnen til at vannpartikler kan passere gjennom, mens sukkeret i maissirupen ikke kommer gjennom.