Sukrose, eller vanlig bordsukker, er tilgjengelig i nesten alle hjem i Amerika. De fleste kjenner det som et hvitt granulært stoff som brukes til å søte mat og drikke. Men blant forskere er sukker bedre kjent for sine kjemiske egenskaper. De er klar over at sukrose ikke er et aldosesukker på grunn av disse egenskapene.
Sukrose
Sukrose er et disakkarid, som er et komplekst karbohydratmolekyl som består av to monosakkaridsukker bundet sammen. Begge monosakkaridene i sukrose er tilstede i deres komponentformer i naturen. Disse monosakkaridene er glukose og fruktose.
Glukose
Glukose er et sukker som er tilstede i planter under fotosyntese. Når kroppen vår bryter ned sukker etter inntak av mat, går glukosen til blodet vårt. De som lider av diabetes, er ikke i stand til å regulere nivået av glukose i kroppen. På grunn av tilstedeværelsen av aldehydatomgrupper i dens molekylære struktur, er glukose et aldosesukker.
Fruktose
Fruktose er et sukker som finnes i de fleste bær, trefrukter og meloner, samt honning. Det er et enkelt reduserende sukker, noe som betyr at det er i stand til å redusere mengden kjemikalier i strukturen gjennom oksidasjon. Fruktose regnes som et keton på grunn av tilstedeværelsen av ketongrupper.
Klassifisering
Fordi sukrose er et komplekst disakkarid, blir det ikke klassifisert som verken en aldose eller et keton. I stedet er det en forbindelse som inneholder begge deler. Det kan lett brytes ned i komponentene aldose og ketonmolekyler, enten under fordøyelsen i kroppen, eller gjennom eksponering for syrer som de som er tilstede i sitronsaft under tilberedning.
Testing
I tillegg vil sukrose mislykkes i tester som Benedict's test, som er designet for å oppdage aldosemolekyler som er tilstede i sminke. Dette er på grunn av sin unike molekylære struktur med lukket kjede.