Hver gang du blander sukker med en væske, lager du en løsning, inkludert den koppen du liker hver morgen. Tilsetning av sukker endrer ikke pH-nivået i væsken fordi sukker i seg selv ikke har et pH-nivå. Med andre ord er pH-nivået i en sukkeroppløsning det samme som væsken før tilsetning av sukker.
PH i en løsning
PH-nivået til en løsning viser om den er sur, alkalisk eller nøytral. Nøytral betyr at den verken er sur eller basisk. På en skala fra 0 til 14 er et pH-nivå på 7 nøytralt, et pH-nivå lavere enn 7 betyr at en løsning er sur, og et pH-nivå som er større enn 7 betyr at en løsning er alkalisk. Rent eller destillert vann har et pH-nivå på 7.
Egenskaper av sukker
Det du ofte kjenner til som sukker, er sukrose, en polær forbindelse laget av karbon, hydrogen og oksygen. Sukrose i seg selv har ikke et pH-nivå, fordi pH er et mål på konsentrasjon og ikke egenskapen til et bestemt kjemikalie. Det samme gjelder andre sukkerarter, som laktose, fruktose og glukose. Ved romtemperatur er sukker svært vannløselig. For eksempel, ved 100 grader Celsius eller 212 grader Fahrenheit, oppløses ca. 500 gram sukker i 100 ml vann.
Tilsette sukker til vann
Tilsetning av sukker til vann gjør at sukkerkrystallene oppløses og skaper en løsning. Du kan imidlertid ikke løse en uendelig mengde sukker i en bestemt mengde vann. Løsningen blir mettet etter at så mye sukker løses opp i vannet som mulig. Fordi sukker er en ikke-ionisk forbindelse, oppløses det ikke i ioner når det tilsettes vann. I tillegg har sukker en tendens til ikke å frigjøre H- eller OH-ioner når det oppløses i vann, slik at det ikke endrer de sure eller alkaliske egenskapene til løsningen. Med andre ord kan ikke sukker vesentlig endre pH-nivået i en løsning, så pH-verdien til en sukkeroppløsning er den samme som pH-nivået i vannet uten tilsatt sukker. Hvis vannet er rent eller destillert, vil pH-nivået være 7. Imidlertid varierer det "sikre" pH-nivået for drikkevann fra 6 til 8,5.
Tilsette sukker til andre væsker
Tilsett sukker til væsker i tillegg til vann, som limonade, fruktjuice eller te, får dem til å smake søtere, men dette har ingenting å gjøre med pH-nivået. Tilsetning av sukker vil ikke påvirke væskens pH-nivå fordi sukker ganske enkelt ikke har den kjemiske kapasiteten til å gjøre dette. Dette er et viktig skille å gjøre fordi mange synes sukker er surt. Dette stemmer ikke strengt tatt, i det minste ikke i forhold til pH-skalaen. Imidlertid produserer sukker melkesyre når glykoproteinene tiltrekker seg bakterier. For eksempel når du drikker sukkerholdige drikker, og glykoproteinene holder seg til tennene. Bakteriene spiser fruktose og produserer melkesyre, noe som kan bidra til tannråte.