Hyaluronsyre er et mucopolysakkarid som er en viktig komponent i humant bindevev, som fungerer som et bindende og beskyttende middel. Det finnes også i synovialvæske, som smører og demper leddene, og i øyets vandige humor.
Hyaluronsyre produseres naturlig i menneskekroppen. Det syntetiseres av et enzym som kalles hyaluronsyresyntase. Dette enzymet muliggjør sammenføyning av to sukkerarter, D-glukuronsyre og N-acetylglukosamin, som deretter transformeres til hyaluronsyre.
Hyaluronsyre selges også som kosttilskudd. Kilden til hylauronsyre anses å være naturlig hvis den ekstraheres fra en dyrekilde uten ytterligere syntese av molekylet. Naturlig hyaluronsyre oppnås fra hane kammer eller fra den vandige humoren i kuaes øyne.
Kunstige kilder til hyaluronsyre syntetiseres i et laboratorium med andre kjemikalier som råvarer. Denne prosessen kalles biosyntese. Streptococcus-stammen av bakterier brukes til å syntetisere hyaluronsyre.
