Brisling (også kjent som bust) sardiner er liten fisk som bor i Nord-Atlanteren. I følge International Fish Canners anser gourmetmat over hele verden brislings som de beste sardinene av høyeste kvalitet som er tilgjengelig. Tilbyr et bredt utvalg av helsemessige fordeler for de som spiser dem, er brisling sardiner en helt naturlig matkilde med lite kaloriinnhold. Selv om de er små, gjør deres overflod dem verdifulle for oss og for havboere.
Opprinnelse
Sardin er et generelt begrep som gjelder enhver liten, fet fisk i sildefamilien. Navnet kom fra Sardinia, en middelhavsøy som var et av de første områdene som pakket disse fiskene til kommersielt forbruk. I motsetning til andre sardiner er brisling en bestemt fiskeart, kalt brisling. De lever bare i isete nordlige farvann.
Funksjoner
Brislings har en mild aroma og ingen merkbare skalaer. Fullvoksen brisling er mindre enn halvparten av størrelsen på andre sardiner, med en lengde på 3 til 4,5 tommer i lengde. Mindre voksen fisk er mer delikat og øm, ifølge Keri Glassman, en registrert diettist og skaper av The Sardine Diet. Brislings lever i rent vann, som de norske fjordene, der fiskerinæringen er strengt regulert. Fisken er kjent for sin renhet og reduserte risiko for å inneholde kvikksølv.
Helsefordeler
Alle sardiner inneholder omega-3 fettsyrer, et stoff kroppen din trenger, men kan bare komme gjennom maten du spiser. Brisling sardiner har den høyeste konsentrasjonen av dette stoffet. Fôringsmulighetene og det isete habitatet i Nord-Atlanteren produserer fisk som gir 2,8 gram Omega-3 i hver servering på 85 gram. Denne serveringsstørrelsen inneholder også 11 gram protein og er en utmerket kilde til kalsium. Med tre ganger kalsium som en kopp melk, har brisling sardiner også fosfor og vitamin D som trengs for kalsiumabsorpsjon. I tillegg inneholder disse fiskene jern, magnesium, kalium, sink, kobber og alle B-vitaminene.
Produksjon
Matvarefirmaer som Napoleon Co. holder kylling i sjøen i minst tre dager etter at de er fanget. Denne produksjonsmetoden eliminerer ufordøyd mat i fiskens system og forbedrer tekstur. Fisken skylles deretter med saltlake, avkalkes og sorteres etter størrelse. Brislings er tradisjonelt håndpakket i aluminiumsformer fordi brislingens skinn er tynne og maskiner vil rive eller ødelegge dem.
Produktalternativer
Brisling sardiner er tradisjonelt pakket i olivenolje. På grunn av forbrukernes etterspørsel er de også tilgjengelige i kildevann, hvitløk, sennep, soya, olje og tomatsaus. De kan være røkt, lett røkt eller eikrøkt. Server dem rett ut av boksen på kjeks, ristet brød eller blandet i salater.