Hver soppekspert gjentar det samme mantraet: "Spis aldri en sopp med mindre du kan identifisere den positivt." Identifisering er ikke alltid lett. Mykologer har katalogisert omtrent 14 000 forskjellige sopparter over hele verden og klassifisert dem i en rekke forskjellige slekter. Hver slekt inkluderer vanligvis spiselige og uspiselige arter, og mange av disse ser like ut. Slekten Amanita er et eksempel på dette. Den inkluderer den giftige Destroying Angel (Amanita virosa), den deilige Caesar's sopp (Amanita caesera) og den hallusinogene Fly Amanita eller padde avføringen (Amanita muscaria). Hvordan vet du hvilke av disse du nettopp har kommet over?
En soppguide er et must for alle som er interessert i å fôre etter sopp. Det er nyttig hvis guiden inneholder bilder av giftige sopp, men på grunn av det store antallet muligheter, er det enda mer nyttig hvis guiden kan nullstille en art når du skriver inn informasjon om prøven du fant. En slik soppguide, utgitt av forskere fra Aarhus universitet og Københavns universitet, Danmark, er tilgjengelig online. Det heter MycoKey, og det er ikke den eneste guiden.
En rekke faktorer inngår en positiv identifikasjon. De inkluderer ikke bare utseende, men også beliggenhet, årstid og vekstforhold. Selv om du ikke kan gjøre en positiv identifikasjon, kan noen generelle egenskaper varsle deg om sannsynligheten for en farlig art.
Verken plante eller dyr
En sopp ser ut til å vokse som en plante, men den er ikke en plante. Genetisk er sopplegemer nærmere dyrenes, men en sopp er heller ikke et dyr. Det er en sopp. En sopp er faktisk ikke engang noe som vokser uavhengig. Det er bare fruktingsdelen av en skjult organisme som kalles mycelium. Myceliet er en nettlignende struktur som vokser under jorden eller inne i porene i råtnende tre, og den kan bli veldig stor. Et mycelium som vokser i Blue Mountains i Oregon, måler 2,4 miles på tvers og er uten tvil den største levende organismen på jorden.
Gitt de rette forholdene og tilstrekkelig fuktighet, spirer et mycelium fruktkroppene sine, som gjennomborer overflaten av vekstmediet og vokser til strukturer som er karakteristiske for arten. Strukturene varierer, men de inkluderer vanligvis følgende komponenter:
Lue - Dette kan være parasoll- eller koppformet, konisk eller rundt, og det kan være flekkete, glatt eller dekket med små nibs. Det kan eller ikke ha en hud som er lett å trekke av.
Stamme - Stammen strekker seg fra hetten til vekstmediet. Den kan være lang og slank eller kort og feit. Det kan eller ikke være hul. Ikke alle sopp har en stilk. De som vokser på forfallet treverk gjør det ofte ikke, og heller ikke puffballer som er store, runde og stort sett spiselige (selv om noen giftige sopper ser ut som puffballs når de er yngre, så du kan ikke anta at puffy ting på bakken er trygt å spise).
Gjeller - Gjellene er den sporeproduserende delen av soppen. De er på undersiden av hetten og kan være ribbet eller bestå av et stort antall små hull. Noen sopper har fremspring som kalles tenner i stedet for gjeller, og noen, som kantareller, har vener.
Ring eller ringring - Når en ring er tilstede, er den vanligvis pakket rundt stammen rett under hetten. Det er en spalte av det universelle sløret soppen måtte bryte igjennom mens det spiret.
Volva - Volva er en utbulende seksjon ved bunnen av stammen. Det er ofte under jorden. Tilstedeværelsen av en volva, spesielt en med en ring rundt seg, er ofte en indikasjon på at arten er giftig.
To tips for å hjelpe med giftig soppidentifikasjon
Hvis du kommer over en sopp, kan noen få definerende egenskaper hjelpe deg med å avgjøre muligheten for at den er giftig. Disse er ikke definitive i og med at mange spiselige arter også viser disse egenskapene, men hvis du merker dem, er de en god indikasjon på at du bør la soppen være i fred. Du kan gå glipp av en deilig godbit, men enda viktigere, du vil ikke dø. Og gjør ingen feil: Døden er en reell mulighet. Om lag 60 prosent av tilfellene som involverer Amanita og andre arter, fører til død. Tipsene er som følger:
Sopp med hvite gjeller er ofte giftige. Så er de med en ring rundt stammen og de med en volva. Fordi volva ofte er under jorden, er det viktig å grave rundt bunnen av en sopp for å se etter den.
Sopp med rød farge på hetten eller stammen er også enten giftig eller sterkt hallusinogen. Den mest beryktede rødfargede soppen er Amanita muscaria, som har blitt konsumert i tusenvis av år for å produsere visjoner. I store doser kan selv denne "magiske soppen" være dødelig. Andre Amanita-arter har også denne fargen, og de er langt mindre godartede.
Retningslinjer for giftig soppidentifikasjon
Konsekvensene av å feilsøke en sopp er alvorlige, så det er viktig å stille deg en rekke spørsmål før du til og med berører en du har kommet over. Hvor vokser soppen? Hvis det er under et tre, hva slags tre er det da? Hvis det vokser på tre, hva slags tre? For eksempel er høns og kyllingsopp vanligvis trygge - til og med medisinske - men de har potensial til å gjøre deg syk hvis de vokser på bartrær, eukalyptus eller sedertre. Du bør også merke om soppen vokser alene eller i en klynge, i sol eller skygge og hvilken tid på året det er.
Hvis du føler deg trygg nok til å håndtere soppen - helst med hansker - kan du undersøke gjellene, sjekke stammen for ringer og se etter en volva. Trykk på hetten eller lag et lite kutt med en kniv. Endrer hetten farge, og i så fall hvilken farge? Du kan også kutte av et lite stykke og lukte det. Giftige sopper har ofte en ubehagelig, skarp lukt, mens godartede lukter forfriskende sopplignende. Du kan også få informasjon ved å kutte av stammen og plassere hetten på et stykke papir med gillsiden ned i noen timer for å få sporutskrift. Et hvitt sporutskrift er et tydelig tegn på en Amanita-art.
Ved hjelp av en online soppguide
Det er verdt å gjenta advarselen om å aldri spise en sopp før du kan identifisere den positivt. En effektiv måte å gjøre en positiv identifikasjon på er å bruke en online katalog. Du kan identifisere en farlig art ved å se på bilder av giftige sopper, men hvis du ikke finner hvilken som helst, naviger til et nettsted som lar deg legge inn informasjon om prøven, slik at du kan nullstille inn på arter. Søket begynner vanligvis med prøvenes generelle form og gjellestrukturen, og fortsetter deretter til spesifikasjoner, som for eksempel hette og gjellefarge og tekstur, størrelse og vekstforhold. Når du har nullstilt slekten og arten, kan du slå opp informasjon om spisbarheten - eller mangelen på den - til prøven.
Husk at sopp kan være villedende vakker og farlig på samme tid. Den passende navnet Destroying Angel er et godt eksempel. Dessuten kan farlige sopper se ut som godartede. For eksempel ser en spirende Amanita ut som en ung puffball, og du kan ikke se forskjellen før du gjennomborer sløret og ser etter gjeller inni, noe som betyr at prøven sannsynligvis er giftig. Hvis du ikke er sikker, la soppen være i fred.
