Det sies at endring er en konstant, og det har absolutt vært sant for den moderne fiskeindustrien. I løpet av de siste tiårene har bærekraftsproblemer og variasjoner i forbrukernes etterspørsel ført til økning og fall for mange fiskerier. Ofte bygges et nytt fiskeri rundt en tidligere oversett art. Jonah krabbe, vanlig langs østkyst, er et slikt voksende fiskeri.
Beskrivelse
Jonah-krabben er en atlantisk art, nært knyttet til den høyt verdsatte Dungeness-krabben høstet i Stillehavet. Deres habitat strekker seg fra Atlanterhavs-Canada så langt sør som Nord-Carolina. De er en dypvannsart, snarere enn en tidevannszoneart, og har lenge vært en bifangst av hummerindustrien. Fysisk er de ovale i form og ligner på rockkrabbe, men litt større, og vokser til 6 eller 7 inches i bredden ved skjelettet.
Kommersielt fiskeri
Tradisjonelt har Jonah-krabber blitt ansett som en generende art som er utsatt for å fylle fangstene til hummermenn. Det kommersielle fisket etter Jonah krabbe er nytt, og dateres helt tilbake til 1990-tallet, og relativt lite. I 2011 siterte FishChoice-nettstedet, med fokus på bærekraft, den årlige amerikanske fangsten på 8 millioner til 9 millioner pund, supplert med et kanadisk fiskeri på opptil 1,5 millioner pund. I løpet av det første tiåret av det 21. århundre var etterspørselen og prisene på krabbe høye, og gjorde oppmerksom på Jonah krabbe som en underutnyttet art. Matprodusenter verdsetter Jonahs som en billig ingrediens i krabbeprodukter.
Bærekraft
De fleste organisasjoner som gir tilsyn med fiskeindustrien, anser Jonahs som et godt alternativ for bærekraft. Den fellebaserte innhøstingen er ikke invasiv for andre arter, selv om hvaler av og til er sammenfiltret i fangstauene. Den viktigste årsaken til bekymring er at fordi det kommersielle Jonah-krabbefisket er i sin spede begynnelse, er det foreløpig ikke tilgjengelige harde data for bestandens størrelse og fruktbarhet. Dette gjør langsiktig bærekraft et spørsmål om gjetning. Det amerikanske fiskeriet er for tiden uregulert. Canada har hatt en kvote på Jonah krabbe siden 1998, selv om den sjelden blir fylt.
Kulinarisk bruk
Jonah krabbe er ikke så søt i smak som mange andre kommersielle arter, selv om den fremdeles er mager og smakfull. Det er kjent for sin rene hvite farge og delikat flassete tekstur. Klørne er store og kjøttfulle i forhold til bena, og detaljmarkedet er fokusert på klør som et billigere alternativ til steinkrabbeklør. Ben- og kroppskjøtt brukes av sjømatprodusenter for å redusere kostnadene i bearbeidede matvarer som inneholder mer ønskelige arter, som blå eller steinkrabbe. Klørne blir ofte ferdigkokt og hakket og deretter detaljert i denne praktiske "snap-n-eat" -formen.