Hoe groeit schimmel op kaas?

Schimmel is een soort schimmel die op verschillende oppervlakken groeit, waaronder veel voedingsmiddelen zoals kaas. Er zijn meer dan 100.000 soorten schimmels in de wereld en ze komen regelmatig voor in omgevingen en voedsel en zelfs dieren. Sommige schimmels worden als ongevaarlijk beschouwd, terwijl andere dodelijk kunnen zijn of grote gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken bij mens en dier.

Kaas wordt geproduceerd nadat melk is gescheiden en verwerkt tot een stof die wrongel wordt genoemd. Wrongel wordt vervolgens op verschillende manieren verwerkt en gerijpt om kaas zijn smaak en textuur te geven. Veel vormen van kaas bevatten ook vormen van schimmel die gunstig zijn voor onze gezondheid. Blauwe kazen en Roquefort-kazen zijn hier goede voorbeelden van.

Schimmel groeit op kaas wanneer deze in een slecht geventileerde of vochtige ruimte wordt geplaatst. Schimmelsporen zijn overal om ons heen in de lucht, onzichtbaar voor het blote oog. En als één spoor het op een stuk kaas maakt, kan het zich snel gaan vermenigvuldigen en zich voeden met de kaas.

De hoeveelheid schimmel die op kaas groeit, hangt ook af van het type kaas. Er worden zachte, halfzachte, halfharde of harde kazen geproduceerd, en hoe zachter de kaas, hoe sneller de kans op schimmelvorming. De meeste zachte kazen zijn meer waterig, en zijn ook de meest verse kazen, en zullen meer groei vergemakkelijken als het in contact komt met schimmel.

Sommige schimmels kunnen alle voedingsstoffen krijgen die ze nodig hebben om te groeien door zich op kaas te ontwikkelen. Schimmelsoorten van de familie Penicillium, die blauwgroene sporen produceren die de schimmel zijn kleur geven. De meeste soorten Penicillium zijn onschadelijk en worden in feite vaak gebruikt om de blauwe kazen hun kleur en smaak te geven, dus ze zijn zeer veilig om te eten.

Veel schimmels op harde kazen kunnen er gewoon afgesneden worden, de rest van de kaas kan gegeten worden. De meeste zachtere kazen moeten echter worden weggegooid als er schimmel op ontstaat.