Suiker, zout en peper behoren tot de meest gebruikte keukeningrediënten. Suiker en zout zijn chemische verbindingen en peper is een van nature voorkomende specerij. Zwarte peper, of Piper nigrum, is de meest populaire pepersoort. Suiker en zout zijn chemische verbindingen, terwijl peper een specerij is die bestaat uit verschillende gecombineerde chemische verbindingen.
Suiker
Huishoudelijke tafelsuiker, of sucrose, is een enkelvoudig koolhydraat en een monosacharide, wat betekent dat het is gemaakt van twee enkelvoudige suikers. De chemische formule is (CH2OH)2 en staat in de chemie bekend als "glucose-fructose". De chemische formule stelt dat sucrose twee delen koolstof, zes delen waterstof en twee delen zuurstof bevat.
Zout
Gewoon keukenzout, of natriumchloride, heeft de chemische formule NaCl. Er zijn slechts één natriumatoom en één chlorideatoom nodig om keukenzout te maken. Andere zouten, zoals Epsom-zouten en calciumchloride, vereisen complexere atomaire combinaties.
Zwarte peper
In tegenstelling tot suiker en zout is peper eigenlijk een specerij. Zwarte peper, of Piper nigrum, is de meest gebruikte variëteit. Bij het verwijzen naar de make-up van zwarte peper worden meestal het aroma en de scherpte aangepakt. Oliën dragen bij aan het aroma van zwarte peper, terwijl de alkaloïde chemische verbinding piperine de scherpte creëert. De essentiële oliën, bestaande uit monoterpenen, koolwaterstoffen, sesquiterpenen en, in mindere mate, fenylethers, vormen slechts ongeveer 3 procent van de samenstelling van peper. Piperine is het belangrijkste ingrediënt dat zwarte peper en andere verwante pepers (zoals witte peper) onderscheidt. De chemische samenstelling van piperine is C17H19NO3, of 17 delen koolstof, 19 delen waterstof, één deel stikstof en drie delen zuurstof.
Verschillende kwaliteiten
Sucrosesuiker en keukenzout verschillen van hun verwante chemische verbindingen vanwege kleine atomaire veranderingen. Zwarte peper verschilt van groene, rode en witte pepers door oogst- en leeftijdsverschillen, niet door chemische constructie. Eén plant kan alle vier de verschillende paprika's opleveren.
