Gedestilleerd water is de chemisch meest zuivere vorm van water en is ook veilig om te drinken. Gemaakt van voornamelijk hele watermoleculen en zeer weinig vrije ionen en voornamelijk gebruikt in chemische experimenten, is gedestilleerd water minder reactief dan andere vloeistoffen die worden gebruikt voor verdunning.
Gedestilleerd water heeft een pH-bereik van 5,6 tot 7. De pH-schaal meet oplossingen van 0 (zuur) tot 14 (alkalisch). Zure oplossingen hebben één extra elektron dat onstabiel is, terwijl alkalische oplossingen één elektron nodig hebben om stabiel te blijven.
Gedestilleerd water is vaak zuur omdat koolstofdioxide in de lucht gemakkelijk in het water oplost. Het koolzuur dat uit de reactie ontstaat, valt uiteen in twee onstabiele ionen die op zoek zijn naar bindingen. Deze eigenschappen veroorzaken de zure eigenschappen van gedestilleerd water.
Hypothetisch zou gedestilleerd water altijd een neutrale pH 7 moeten hebben. Direct na blootstelling aan lucht neemt de pH van gedestilleerd water af en wordt zuurder. Neutraliseren van gedestilleerd water is mogelijk, maar de neutrale pH ervan houdt niet stand.
