Suiker is een receptingrediënt, een koffie- of theezoetstof, een hoofdbestanddeel van de snoepindustrie en een stof die kan heel gemakkelijk worden afgebroken tot glucose (het chemische molecuul dat door elke levende cel in de natuur wordt gebruikt als voedingsstof). In de meest voorkomende commerciële manifestatie is suiker gegranuleerd of in de vorm van korrels, zoals zand.
Suiker is misschien vooral een steunpilaar van koken, zowel op het niveau van de privékeukens als in de zware industrie. Dit betekent dat het molecuul waaruit suikerkorrels zijn gemaakt, sucrose wordt genoemd. is vaak onderdeel van processen waarin verwarming en koeling een rol kunnen spelen. Deze suiker neemt soms deel aan chemische reacties zonder uw medeweten of expliciete toestemming, en sommige resultaten kunnen verrukkelijk zijn.
Waar is gewone suiker van gemaakt?
'Suiker' verwijst in de meeste alledaagse contexten naar het meest voorkomende commerciële product met die titel, die de chemische naam draagt sacharose.
Sucrose is een soort suiker die een disacharide wordt genoemd, wat betekent dat het is samengesteld uit een paar monosachariden. Die monosachariden zijn glucose en een zeer vergelijkbare suiker, fructose genaamd, die het lichaam kan herschikken tot glucose met behulp van biologische enzymeiwitkatalysatoren.
Sucrose heeft de chemische formule C12H22O11. Het wordt gevormd door uitdrogingssynthese, de verwijdering van wat eindigt als een watermolecuul om glucose en fructose, die beide de formule C6H12O6 hebben, maar verschillende fysieke rangschikkingen van hun atomen hebben (dat wil zeggen, zij zijn stereo-isomeren).
Wat is de oplosbaarheid van suiker in azijn?
Er is geen merkbare suikerreactie met azijn, die een verdunde oplossing van azijnzuur, CH. bevat3C=O(OH). De meeste witte azijn is ongeveer 5 procent azijnzuur en ongeveer 95 procent water, dus je kunt je voorstellen hoe scherp de smaak zou zijn zonder deze verdunningsfactor.
Er is een verschil tussen het oplossen van suiker en het afbreken van suiker, waardoor het wordt gereduceerd tot glucose- en fructosemoleculen. Dit gebeurt als gevolg van hydrolyse en is het tegenovergestelde van de hierboven beschreven reactie die sucrose vormt uit zijn monosacharidecomponenten. Een watermolecuul is nodig om de structuren van glucose en fructose af te ronden.
Dit niet-oplossen van suiker en andere moleculen in azijn is duidelijk zichtbaar in voedingsmiddelen zoals balsamico azijn, die zichtbaar suiker en andere toevoegingen bevat, afgezien van een olielaag die boven de waterige deel. Azijn en suiker gastrique (een soort zoetzure saus die wordt gebruikt bij het koken) is een ander dergelijk product.
Rock Candy: Neerslag van Suiker
Wanneer suiker een tijdje in gewoon water wordt gedaan, lijkt het te verdwijnen. Dit komt omdat de suikerkorrels oplossen en de individuele sucrosemoleculen worden gerangschikt in de ruimten tussen watermoleculen. Dit is een gevolg van de elektrische polariteit van water, wat resulteert in het verbreken van de "bindingen" tussen sucrosemoleculen als gevolg van intermoleculaire krachten.
Als er voldoende suiker aan de oplossing wordt toegevoegd, kan er niets meer oplossen en wordt de oplossing verzadigd genoemd. Als het mengsel echter wordt verwarmd, neemt de oplosbaarheid van suiker toe en kan er meer worden toegevoegd. Wanneer de oplossing afkoelt, neemt de oplosbaarheid af en is de oplossing oververzadigd.
Gedurende een periode van dagen, terwijl het water verdampt, vormen zich suikerkristallen, en als een touwtje in de container wordt geplaatst als medium voor groei, is het resultaat de oude favoriet genaamd rock candy.
Is er een bleek- en suikerreactie?
Mensen komen vaak in de verleiding om huishoudelijke producten zoals bleekmiddel te combineren met alledaagse keukeningrediënten. Over het algemeen is het een slecht idee om iets organisch (dat koolstof bevat) toe te voegen aan bleekmiddel, want zelfs als de resulterende reactie langzaam plaatsvindt, is chloorgas een onvermijdelijk product van de reactie.
Deze stof is uiterst giftig en irriterend voor de membranen. De boodschap om mee naar huis te nemen is om niet te knoeien met bleekmiddel (natriumhypochloriet of NaOCl) tenzij specifieke en betrouwbare aanwijzingen worden gegeven en adequate veiligheidsmaatregelen te nemen.