Sucrose, of gewone kristalsuiker, is een universeel ingrediënt in snoep over de hele wereld, en mensen worden over het algemeen geadviseerd om dergelijke producten met mate te consumeren. Maar dit soort suiker is een uiterst veelzijdige stof vanuit het oogpunt van culinaire (voedsel)chemie, en het maken van snoep is aantoonbaar een wetenschap op zich.
De meeste mensen in de westerse wereld van een bepaalde leeftijd hebben waarschijnlijk een voorbeeld gezien van een oude favoriet voor zoetwaren genaamd con Rock snoep. Het kan in elke gewenste kleur worden gemaakt, en alles wat je nodig hebt is gewone suiker, een bunsenbrander of een andere warmtebron, een paar hittebestendige bekers en wat gewoon water.
Rock candy wordt gemaakt door een scheidingsproces genaamd kristallisatie. Dit houdt in dat je een vaste stof opbreekt, deze in kleine stukjes verbergt tussen watermoleculen en dan de vaste stof weer bij elkaar laat komen in een roostervorm op moleculair niveau, waardoor verleidelijke arrangementen worden geproduceerd op het menselijke visuele niveau en soms een eetbaar traktatie!
De reactanten van Rock Candy Chemistry
sacharose is een soort suiker die bekend staat als een disaccharide, wat betekent dat het een dimeer is (een herhalende moleculaire eenheid met twee verschillende subeenheden). De twee samenstellende monosacharidesuikers zijn: glucose en fructose. Glucose is het molecuul dat uiteindelijk uit alle voedingsmiddelen wordt gehaald voor gebruik in lichaamscellen, waar metabolische processen plaatsvinden.
Je hebt misschien een liter gewoon water nodig, evenals een manier om het tot het kookpunt te verwarmen. Als je dit zelf wilt proberen, meng dan ongeveer 100 ml water en voldoende suiker om een "slurry" te vormen (een vloeistofachtige suspensie, zoals een bevroren zomerfonteindrankje). Giet dit in een grotere beker, roer terwijl je verwarmt tot het kookpunt, haal de kom van de warmtebron en giet dan voorzichtig een deel van het koelmengsel in verschillende bekers. Je kunt hier eventueel wat kleurstof aan toevoegen.
Het oplossen van sucrose
Wanneer bepaalde vaste stoffen in een vloeistof worden geplaatst, meestal zuiver water, wordt gezien dat ze naar de bodem zinken en daar blijven; zand is daar een voorbeeld van. (Vloeistof is een vorm van materie met een constant volume dat de vorm aanneemt van zijn container.) Andere lijken echter te verdwijnen, althans tot op zekere hoogte. Een voorbeeld is keukenzout (NaCl). Dit gedrag wordt oplossen genoemd.
Wanneer een opgeloste stof niet meer kan worden opgelost in een bepaald volume oplosmiddel, wordt de oplossing genoemd verzadigd, en het toevoegen van meer opgeloste stof geeft dan hetzelfde resultaat als aanvankelijk met zand, een ophoping van opgeloste stof in de bodem van de container. De vorming van zuivere vaste deeltjes van een stof uit een oplossing heet neerslagen de resulterende stof wordt een neerslag genoemd.
Rock Candy Kristallisatie
Als een oplosmiddel zoals water afkoelt, bewegen de moleculen minder snel en worden alle opgeloste moleculen in de afbeelding in feite weer samengedrukt om kristallen te vormen. Deze hebben de neiging om te "zaaien" op ruwe delen van containers of opzettelijk geplaatste media zoals een stuk touw. Als u uw eigen snoepkristallen maakt, bewaar uw container(s) dan niet in de koelkast.
Terwijl koeling sommige suikermoleculen in kristalvorm coaxeert, is wat de groei van de kristallen voltooit de geleidelijke verdamping van water over een periode van misschien drie tot vijf dagen (afhankelijk van hoe droog de omgeving) is). Naarmate het water het mengsel als damp verlaat, neemt het watervolume af terwijl de suikermassa hetzelfde blijft, waardoor de oplosbaarheid verder wordt verlaagd en er meer kandij uit de oplossing wordt gehaald.
