Hoewel scheikunde niet vaak als leuk wordt beschouwd, kunnen lessen in de keuken een leuke en creatieve manier zijn om enkele basisconcepten van zowel koken als scheikunde te leren. Het mengen van ingrediënten veroorzaakt vaak chemische reacties, waarvan er vele gunstig zijn bij het koken. Als u begrijpt hoe deze chemische reacties plaatsvinden en waarom, kan uw leerling een betere scheikundige en een betere kok worden.
De effecten van zout testen
Zout verlaagt niet alleen het vriespunt van water, maar verhoogt ook het kookpunt. Het invriezen van ijs is afhankelijk van het verlagen van het vriespunt van water. Door zout toe te voegen aan een bak met ijs rond een binnenkamer met ijsingrediënten, wordt het zout zal het ijs smelten en het ultrakoude water zal de kamer omringen en de ingrediënten bevriezen om ijs te vormen room. Hoewel zout water ervoor kan zorgen dat het langzamer kookt, wordt het vaak gedaan om rijst of pasta op smaak te brengen. Twee potten met water die dezelfde hoeveelheid water bevatten, met dezelfde toegepaste warmte, zullen bij verschillende temperaturen koken als de ene zout bevat en de andere niet.
Meer informatie over emulsies met eieren
•••Jupiterimages/Photos.com/Getty Images
Onder normale omstandigheden mengen oliën en andere vloeibare stoffen niet en staan bekend als niet mengbaar. Bepaalde oplossingen, ook wel emulgatoren genoemd, kunnen er echter voor zorgen dat de twee zich vermengen. Zeep is een emulgator en kan olie afbreken. Dit kan worden gedemonstreerd door leerlingen te laten proberen frituurvet van hun handen te wassen met alleen water en daarna zeep. Saladedressings zijn emulsies en worden gemaakt door grote oliedruppels in kleinere te breken, die gemakkelijker in de azijn kunnen worden gesuspendeerd. Eidooiers zijn krachtige emulgatoren en worden gebruikt in sauzen met boter en andere vloeistoffen, zoals bijvoorbeeld hollandaisesaus.
Gebruik appels om oxidatie te leren
•••Jupiterimages/Goodshoot/Getty Images
Veel groenten en fruit produceren chemicaliën die bekend staan als oxidasen, die dingen oxideren. Door een reeks fysieke veranderingen kunnen deze chemicaliën bruin worden. Dit kun je zien door een appel of avocado doormidden te snijden en een uur of zo te laten staan. Omdat oxidasen enzymen zijn, wat eiwitten zijn, kunnen ze worden vernietigd door fysieke factoren zoals overmatige hitte of zuur. Door citroensap of citroenzuur toe te voegen of de appel kort te verwarmen door hem in kokend water te dompelen, worden deze enzymen vernietigd en wordt de chemische reactie die bruin worden veroorzaakt, geremd.
Een reactie op bubbelzuurbasis
•••Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images
Zuren en basen reageren op manieren die voordelig zijn in de keuken. Wanneer zuiveringszout, een base, in contact komt met een zuur, verandert de samenstelling van beide en ontstaan er meestal kooldioxidebellen. Azijn of citroensap en bakpoeder bijvoorbeeld bruisen sterk en kunnen worden gebruikt om keukenoppervlakken schoon te maken. Kooldioxidebellen zijn nuttig bij het bakken omdat ze gebakken goederen helpen rijzen; zoveel recepten vragen om zowel zuiveringszout als een zuur ingrediënt zoals zure room.