Wanneer je ijzige pops klaarmaakt voor een samenzijn en je je afvraagt waarom het zo lang duurt om in te vriezen, kijk dan eens naar de hoeveelheid suiker die aan het recept is toegevoegd. Suikervrije ijsjes hebben een kortere tijd nodig om te stollen en zijn een gezonder alternatief voor de gasten. Het bevriezen van de ijzige pops volgt hetzelfde concept bij het strooien van zout op ijzige wegen, het vertraagt het bevriezingsproces.
Water bevriest bij 32 graden Fahrenheit. Bij 32 Fahrenheit of nul graden Celsius is er een evenwicht tussen het bevriezen van water en het smelten van ijs. Daarom smelten moleculen van ijs en blijven watermoleculen aan het ijs kleven en bevriezen. Aangezien dit met dezelfde snelheid gebeurt, ziet het water er bij deze temperatuur fysiek bevroren uit.
Wanneer de temperatuur lager is dan 32 graden Fahrenheit, bewegen de watermoleculen veel langzamer waardoor ze door het ijs worden opgevangen. Het bevriezingsproces gaat sneller dan het smelten van het ijs. Fysiek is er geen water te zien in of rond het ijs en is het water volledig bevroren.
Watermoleculen bewegen snel als ze boven het vriespunt zijn. Hierdoor smelt water sneller dan het bevriest. De watermoleculen kleven niet gemakkelijk aan het ijs en geven een fysiek uiterlijk dat waterig is.
Wanneer suiker wordt toegevoegd, lossen de suikermoleculen op in het water. Er zijn minder watermoleculen omdat de opgeloste suiker de watermoleculen heeft vervangen. Ook het aantal watermoleculen dat tijdens het invriezen door het ijs wordt opgevangen, neemt af. Hierdoor daalt de vriestemperatuur van water en duurt het proces langer. De suikermoleculen zullen uiteindelijk door het ijs worden opgevangen, maar het zal langer duren.