De twee meest geconsumeerde broodsoorten in Amerika zijn wit en meergranen. Sommige gezinnen kiezen ervoor om hun eigen brood te bakken, anderen geven er de voorkeur aan biologisch brood te kopen, maar elk gezin weet dat als het brood niet op de juiste manier wordt bewaard, het zal gaan schimmelen.
Biologisch witbrood vormt zich meestal sneller dan niet-biologisch witbrood omdat het minder conserveermiddelen bevat. Zelfgebakken brood vormt zich sneller dan brood dat in de winkel wordt gekocht, omdat het moeilijker is om de zuurgraad onder controle te houden en mogelijk minder conserveermiddelen bevat. Sneetjes brood van rozijnen en banaan vormen sneller schimmel dan andere soorten gebak, omdat ze vochtig zijn.
Schimmel is een schimmel die gedijt op vochtige en donkere plaatsen. Het heeft vocht, warmte en voedsel nodig om te groeien. Wanneer schimmelsporen op een stuk brood terechtkomen, beginnen ze zich onmiddellijk te voeden en verspreiden, waardoor fluweelachtige groene vlekken ontstaan. Zuurgraad, vocht, klimaat en conserveringsmiddelen zijn de vier elementen die bepalen hoe snel een brood of sneetje schimmel groeit.
Zuurgraad van brood
De zuurgraad of pH-waarde van brood kan helpen bepalen of het sneller zal schimmelen. Een pH-waarde van 7 is neutraal; pH-waarden lager dan 7 worden als zuur beschouwd en pH-waarden hoger dan 7 worden als een base beschouwd. Veel soorten brood vallen tussen de 6,5 en 7,5 op de pH-schaal, die bijna neutraal is. Een hogere zuurgraad vertraagt het vormingsproces van brood en ander gebak. Brood zoals zuurdesem heeft een hoge zuurgraad en zou, op basis van de zuurgraad alleen, minder snel beschimmelen dan wit of meergranen.
Vochtgehalte van brood
•••bhofack2/iStock/Getty Images
Het vochtgehalte van brood is van grote invloed op hoe snel het zich vormt. Nat brood vormt zich sneller dan droog brood, omdat schimmel gedijt in vochtige omgevingen. Als je een experiment zou doen en een sneetje droog brood en een bevochtigd sneetje van hetzelfde brood zou testen, zou het bevochtigde sneetje veel sneller schimmel krijgen dan het droge.
Klimaat van brood
•••Thinkstock-afbeeldingen / Stockbyte / Getty-afbeeldingen
Het klimaat van brood is ook van invloed op hoe snel het zal schimmelen. Schimmel groeit het beste in donkere, warme omgevingen. Als je een experiment hebt gedaan om te meten welk type brood het snelst vormt en een sneetje in de koelkast legt en één in een kast, de plak in de kast zou sneller gaan schimmelen omdat het warmer en donkerder is dark milieu. Dit is een eenvoudig en kostenefficiënt experiment voor de wetenschapsbeurs.
Conserveringsmiddelen in Brood
•••bhofack2/iStock/Getty Images
Conserveringsmiddelen verhogen over het algemeen de zuurgraad van brood, waardoor het minder snel gaat schimmelen. Veel commerciële broodmerken bevatten conserveermiddelen in hun recepten om de houdbaarheid te verlengen, maar de meeste biologische en zelfgemaakte broden en gebakken goederen gebruiken geen conserveermiddelen. Zout kan ook als conserveermiddel worden gebruikt. Schimmel zal minder snel groeien als een sneetje brood royaal wordt gezouten. Een sneetje brood met conserveermiddelen zal, als je alleen al op basis van conserveringsmiddelen oordeelt, minder snel beschimmelen dan een sneetje zonder conserveermiddelen.