Het is bijna Thanksgiving, en als je de hele maaltijd aan het bereiden bent of gewoon een kant wilt toevoegen aan het gebruikelijke feest van je familie, ben je misschien een beetje bang om ervoor te zorgen dat je kookkunsten in orde zijn. Ten slotte, niemand wil degene zijn die de kleverige aardappelen heeft gebracht.
Maar maak je geen zorgen, je kunt je wetenschappelijke kennis echt gebruiken om een smakelijkere maaltijd te maken. Hoewel je koken misschien als een kunst beschouwt (en dat is het ook!), is het ook een gigantisch scheikunde-experiment. Je ingrediënten (de reactanten) interageren met elkaar en met warmte om te transformeren in lekkere maaltijden (de producten). En dat betekent dat je scheikundekennis van pas kan komen in de keuken.
In het bijzonder zal de wetenschap je helpen om smakelijkere kalkoen en lekkerere Thanksgiving-bijgerechten te maken. Hier is hoe.
1. Let op het zetmeel voor luchtigere aardappelpuree
Pluizige en boterachtige aardappelpuree zijn een nietje op elk Thanksgiving-feest. En hoewel aardappelpuree eenvoudig klinkt, kunnen ze zo fout gaan.
De reden? Zetmeel. Aardappelen zitten van nature boordevol zetmeel, wat ze zo lekker maakt. Maar je hebt een lichte hand nodig bij het pureren van je aardappelen, anders kan het zetmeel ze van luchtig in een kleverige puinhoop veranderen.
Zachtere methoden van pureren, zoals het gebruik van een aardappelpers, laat de zetmeelmoleculen grotendeels intact. De olie en boter in de aardappelen omhullen de zetmeelkorrels, zodat het zetmeel niet samenklontert en je aardappelen licht blijven.
Gebruik echter een keukenmachine of blender en je begint de zetmeelmoleculen af te breken. De boter zal de zetmeelmoleculen niet kunnen bedekken en ze zullen aan elkaar gaan kleven, wat kleverige of kleverige aardappelen oplevert (bah!).
Pak dus een rijstmachine voor de lekkerste aardappelen. En als je pureert met een handstamper, overdrijf het dan niet - stop zodra ze gepureerd zijn om het zetmeel intact te houden.
2. Roast Low and Slow voor zoetere zoete aardappelen
Zoete aardappelen meenemen naar je Turkije Day-diner? Vermijd saaie, kartonachtige 'taters' en breng de natuurlijke zoetheid van de zoete aardappelen naar voren door ze in de oven te bakken.
Lange braadtijden leveren zoetere zoete aardappelen op dankzij een enzym, amylase genaamd, dat helpt zetmeel af te breken tot suiker. Zoals elk enzym werkt amylase het beste bij bepaalde temperaturen – en in het bijzonder, werkt het beste bij 135 °F en 170 °F.
Wanneer u uw zoete aardappelen op laag vuur braadt (350°F of lager), brengt de zoete aardappel meer tijd door op die zoete plek van 135 ° F en 170 ° F en geeft de amylase meer tijd om het zetmeel af te breken.
Je zou dus moeten opmerken dat zoete aardappelen die in de oven zijn gebakken veel beter smaken dan variëteiten uit de magnetron - de moeite waard voor een lekkerder Thanksgiving-diner.
3. Gebruik zout voor lekkerder, sappiger kalkoen
Oké, dus het is niet bepaald een geheim dat zout dingen lekker laat smaken. Maar wist je dat het is? ook het geheim om een vochtige, sappige kalkoen te krijgen in plaats van een taaie, taaie puinhoop?
Het verschil komt van het effect op het eiwit in het kalkoenvlees. Kalkoenvlees - eigenlijk elk spierweefsel - zit boordevol twee eiwitten, genaamd actine en myosine. Terwijl de kalkoen kookt, denatureren deze eiwitten. Als je de kalkoen te lang laat koken, beginnen ze samen te wikkelen en de vloeistof eruit te duwen, wat een leerachtig vlees oplevert dat absoluut niemand als avondeten wil.
De vogel infuseren met een natriumoplossing (zoals bouillon of pekelvloeistof) helpt verschuif de pH van de kalkoen terwijl deze kookt. Dat creëert meer ruimte tussen de eiwitfilamenten, waardoor er ruimte blijft voor vocht in het vlees.
Het komt neer op? Pekel de kalkoen zelf, of koop er een doordrenkt met natriumfosfaat of bouillon. En pak een verse vogel op - aangezien water uitzet als het bevriest, scheuren ijskristallen in de kalkoen de spiercellen, zodat ze sneller vocht verliezen.
Nu beslissen wie die lekkere restjes mag houden? Je staat er alleen voor.