Het is gemakkelijk om te concluderen dat minerale olie en water goed moeten mengen. Ze zijn allebei helder en geurloos. Als u echter wat minerale olie in een pot water doet en deze schudt, zal de minerale olie zich niet met het water vermengen. Dat komt omdat hun moleculen ze niet laten oplossen. Het maakt niet uit hoe hard je je pot schudt, je zou kunnen zien dat de minerale olie uiteenvalt in kleine vlekjes, maar het water zal niet vermengen met de minerale olie.
Soort zoekt soort
Wetenschapsexpert Christopher Grayce vergelijkt de interactie tussen olie- en watermoleculen met hoe jongens omgaan met meisjes tijdens de pauze. Grayce zegt: "Oliemoleculen hechten meer aan andere oliemoleculen dan aan watermoleculen."
Interactie afdwingen
Tenzij de oliemoleculen een manier hebben om zich te verbinden met watermoleculen, zullen de twee niet mengen. Wanneer een emulgator zoals zeep zich verbindt met water en olie, krijgen hun moleculen iets gemeen waardoor ze een band kunnen vormen. Anders kunnen water- en oliemoleculen niet mengen. Minerale olie heeft niet-polaire moleculen en water heeft polaire.
Polaire moleculen
Dr. Kent Simmons, een biologie-instructeur aan de Universiteit van Winnipeg, beschrijft dat watermoleculen twee uiteinden hebben. Hij zegt dat het ene uiteinde positief geladen is en het andere negatief. Een watermolecuul is een polair molecuul.
Polaire obligaties
Dit polaire ontwerp van watermoleculen vormt een voldoende sterke binding zodat lichtgewicht insecten zoals schaatsenrijders niet zullen zinken als ze over water lopen. Hun kleine voetjes hebben niet genoeg gewicht om de watermoleculen uit elkaar te trekken. Het lichtere gewicht van minerale olie speelt dus een belangrijke rol in de reden waarom het niet met water en water kan worden gemengd. De niet-polaire binding is niet zo sterk als de polaire binding van water.
Dichtheid
Elmhurst College professor Charles Ophardt beschrijft dichtheid "als een fysieke eigenschap van materie." Dichtheid kan worden gemeten door de zwaarte van de materie, of het gewicht, door volume. De dichtheid van minerale olie ligt dicht bij het gewicht van de stap van een schaatsenrijder; het is niet dicht genoeg om de binding van het watermolecuul uit elkaar te trekken.