De naam kabeljauw verwijst naar twee afzonderlijke vissoorten; Atlantische kabeljauw en Pacifische kabeljauw die in verschillende oceanen leven. Als je in 2011 kabeljauw koopt, is het vrijwel zeker Pacifische kabeljauw, vanwege de voldoende aantallen in het wild. Koop of eet zwarte kabeljauw en je geniet van sablefish, die lijkt op kabeljauw, maar uit een andere familie komt.
Bereik en habitat
Atlantische kabeljauw, of Gadus morhua, is een diepwatervis die leeft op een diepte van 400 meter of meer, volgens het Monterey Bay Aquarium. Atlantische kabeljauw leeft aan beide zijden van de Atlantische oceaan in koud water. Ze maken deel uit van de bodemvissoorten die op de oceaanbodem leven. Pacifische kabeljauw, of Gadus macrocephalus, is een koudwatervis die voorkomt in de noordelijke delen van de Stille Oceaan bij Japan, Alaska en Canada. Ze bewonen de bodem van de oceaan, hoewel ze in de ondiepere delen van de oceaan blijven. Sablefish, genaamd zwarte kabeljauw en botervis, of anoplopoma fimbria, bewonen de wateren van de Stille Oceaan Oceaan van Alaska tot British Columbia en is te vinden voor de kusten van Californië, Oregon en Washington.
Omschrijving
Volgens de "Encyclopedia Britannica" heeft Atlantische kabeljauw drie rugvinnen, twee anaalvinnen en een kinbarbeel of aanhangsel. De kleuren variëren van groen, grijs, bruin tot zwart. Ze wegen normaal 25 pond bij het vangen, maar kunnen tot 6 voet groeien en 200 pond wegen. Pacifische kabeljauw is bruin of grijsachtig met donkere vlekken of patronen op hun kant. Ze hebben ook een kinbarbeel en donkere vinnen met witte randen. Sablefish lijkt op kabeljauw, wat de naam zwarte kabeljauw verklaart, maar ze maken geen deel uit van de kabeljauwfamilie.
Overvloed
Zowel kabeljauw als sablefish zijn goed beheerd en niet overbevist. Beide zijn er in overvloed voor de Stille Oceaan van Alaska en Canada. The Seafood Watch in Monterey beschouwt sablefish die voor de kust van Alaska en British Columbia is gevangen als de beste keuze voor consumenten. Het geeft ook de beste keuze voor kabeljauw uit de Stille Oceaan die voor de Verenigde Staten is gevangen. De Atlantische kabeljauw is overbevist, vooral voor de kusten van de Verenigde Staten en Canada. Er wordt beperkt gevist zodat de voorraad kan worden aangevuld. Monterey raadt aan de vis te vermijden, tenzij gevangen in de buurt van IJsland, het noordoostelijke noordpoolgebied of de Golf van Maine.
Namen
Atlantische kabeljauw is bekend onder verschillende namen, waaronder kabeljauw en kabeljauw. Een kleine Atlantische kabeljauw kan een scrod-kabeljauw worden genoemd, terwijl grotere markten en steakers zijn. Pacifische kabeljauw is te herkennen aan de namen kabeljauw, Alaska kabeljauw, grijze kabeljauw, echte kabeljauw en treska. Sablefish, naast de namen zwarte kabeljauw en botervis, worden skil, beshow en koolvis genoemd. Als het als sushi wordt geserveerd, heet het gindara.
