Kas jādzīvo baktērijām?

Baktērijas ir vieni no visdažādākajiem organismiem uz planētas. Tie sastopami visplašākajā biotopu diapazonā, un to fizioloģiskā tolerance ir ļoti atšķirīga. Tāpēc to dzīvošanai nepieciešamās baktēriju prasības dažādās sugās atšķiras, lai gan ir dažas kopīgas prasības.
Lasiet vairāk par galvenajiem baktēriju veidiem.

Baktērijas bija vienas no pirmajām dzīvības formām. Tomēr cilvēki nezināja, ka šie mazie organismi pastāv līdz 1600. gadu beigām, kad Antonijs van Lēvenhūks pirmo reizi primitīvā mikroskopā aplūkoja baktēriju šūnas. Dažu nākamo simtu gadu laikā mikroskopi kļuva arvien sarežģītāki, un bakterioloģijas lauks ir uzziedējis.

Baktērijas ir sastopamas daudzveidīgākos biotopos nekā jebkurš cits organisms uz zemes. Katrai baktēriju sugai ir vide, kurā tā plaukst. Piemēram, termofīli dzīvo augstā temperatūrā, savukārt acidfīli - skābos apstākļos. Baktēriju dzīvesvieta bieži nosaka viņu dzīves prasības.

Lielākā daļa baktēriju vislabāk aug pH līmenī ap neitrālu, aka 7. Tomēr baktēriju pH prasības var svārstīties no ļoti skābiem (4 vai mazāk) līdz sārmainākiem apstākļiem (~ 10 un vairāk).

Lai dzīvotu, baktērijām ir nepieciešams pārtikas avots un dzīves vieta, kas atbilst viņu fizioloģiskajai tolerancei. Baktērijas dažādās sugās atšķiras atkarībā no pārtikas baktēriju prasībām, taču gandrīz visām ir nepieciešama kāda veida barošana no ārēja avota.

Cilvēku plaši izmantotie pārtikas avoti ir īpaši neaizsargāti pret baktēriju augšanu, jo tie ir īpaši barojoši. Dažām baktēriju sugām barība pati par sevi nav vajadzīga, taču tās var paši uzņemt barību tāpat kā augs, izmantojot fotosintēzi. Šīs baktēriju sugas tomēr ir retāk sastopamas. Baktērijām ir nepieciešams arī mitrums, lai tās varētu uzplaukt. Baktērijas nedzīvo ilgi uz cietām, aukstām virsmām bez mitruma, un ar liofilizētu pārtiku nevar uzturēt baktērijas.

Arī baktēriju fizioloģiskā tolerance dažādās sugās ir atšķirīga. Dažas sugas var attīstīties ļoti sāļos apstākļos, bet citas tūlīt nomirs. Citi zeļ bez skābekļa apstākļos, turpretī daži mirs bez skābekļa klātbūtnes.

FATTOM ir akronīms, ko bieži lieto pārtikas rūpniecībā, lai atcerētos apstākļus, kas izraisa pārtikas sabojāšanos, jeb baktēriju augšanu. FATTOM apzīmē Food Abiezums Time Timperators Oxygen Moisture.

Tāpat kā visiem organismiem uz zemes, arī baktērijām izdzīvošanai nepieciešams ūdens. Tur nonāk mitrums. Jebkurš mitrums pārtikā vai vidē ļaus baktērijām attīstīties. Tāpēc žāvēti pārtikas produkti, piemēram, sausās pupiņas, rīsi un saraustīti, kalpo daudz ilgāk nekā svaigi vai vārīti ēdieni.

Skābeklis ir vajadzīgs arī gandrīz visām baktērijām (ir dažas baktēriju sugas, kas ir anaerobās jeb baktērijas, kas dzīvo vidēs, kur trūkst skābekļa). Tāpēc pārtikas produktu noslēgšana kārbās vai pudelēs bez skābekļa ļauj tiem kalpot daudz ilgāk, jo tas novērš baktēriju augšanu.

Skābums jeb pH līmenis ir atkarīgs no baktēriju veida, par kurām jūs runājat. Tomēr lielākā daļa baktēriju neizdzīvo labi, ja skābā pH ir mazāka par 4,5, tāpēc pārtikas produkti, kas marinēti skābā tādas vielas kā etiķis vai citrona sula bieži kalpo ilgāk, jo tajās parasti nevar augt baktērijas nosacījumiem.
Lasiet vairāk par trim apstākļiem, kas ir ideāli piemēroti baktēriju augšanai.

Ir daudz baktēriju sugu, kas dod labumu cilvēkiem. Atsevišķas baktēriju sugas ir atbildīgas par fermentāciju un tādu pārtikas produktu radīšanu kā marinēti gurķi un skābēti kāposti. Citas baktērijas spēj sagremot piesārņotājus, un tās var izmantot, lai attīrītu noplūdes no vides. Cilvēka gremošanas sistēmā, sākot no mutes un beidzot ar resno zarnu, dzīvo arī miljoniem baktēriju, kas palīdz sagremot pārtiku un ražo dzīvībai vitāli svarīgus vitamīnus.

Dažas baktēriju sugas ir patogēnas, kas nozīmē, ka tām ir potenciāls izraisīt slimības. Tādas slimības kā sifiliss, holera, buboņu mēris un stingumkrampji visu izraisa baktērijas. Par laimi daudzas no šīm slimību izraisošajām baktērijām viegli iznīcina ar antibiotikām; tomēr ir dažas sugas, kas kļūst izturīgas pret ārstēšanu ar tradicionālajām antibiotikām.