Sāls var negatīvi ietekmēt, pozitīvi ietekmēt vai neietekmēt raugu. Sāls izvelk ūdeni no visa apkārtējā, un sāls ietekme uz raugu ir atkarīga no a konkrētas sugas, lai tiktu galā ar sāli, mēģinot novirzīt nepieciešamo ūdeni no rauga šūnas, kas pazīstams arī kā osmotiskais stress.
Kaut arī sāls var dot mīklai pievienotas garšvielas, pārāk daudz sāls var negatīvi ietekmēt maizes raugu. Maizes rauga šūnu siena ir daļēji caurlaidīga; kad tuvumā ir ievērojams daudzums sāls, rauga šūna atbrīvos ūdeni. Tā kā šis ūdens ir nepieciešams tā šūnu aktivitātēm, tā izlaišana palēninās rauga vairošanās un fermentācijas aktivitātes. To zinot, maizes un picu gatavotāji sāls daudzumu mīklā daļēji pamatos ar to, cik aktīvi viņi vēlas, lai viņu raugs būtu.
Saskaņā ar Starptautiskā vīna pētījumu žurnāla 2010. gada ziņojumu sāls veicina vīna rauga Saccharomyces cerevisiae aktivitāti. Eiropas pētījuma grupa atklāja, ka rauga pakļaušana sāls saturoša šķīduma iedarbībai palielināja rauga fermentācijas aktivitāti. Viņi spekulēja, ka iedarbība uz sāls saturošu šķīdumu izraisīja rauga aizsargmetabolītu veidošanos. Šie metabolīti varēja pasargāt raugu no osmotiskā stresa un fermentācijas procesā radītā etanola toksicitātes.
Lai gan nav pierādīts, ka tā ir efektīva ārstēšana, sāls vannu bieži iesaka lietot kā mājas līdzekli, lai ārstētu Candida albicans izraisītās parastās rauga infekcijas simptomus. Tomēr līdzīgs rauga celms Candida dubliniensis ir daudz jutīgāks pret sāls radītajiem osmotiskajiem spēkiem. Saskaņā ar Trīsvienības koledžas Dublinā, Īrijā, pētnieku 2010. gada ziņojumu - C. albicans gēns, ko sauc par ENA21 un kas ir zināms, spēlē nātrija izsūknēšanu no C. albicans, šķiet, padara to patogēnāku nekā C. dubliniensis.
2011. gadā Makgila universitātes pētnieki atklāja, ka maizes raugs evolucionējot spēj pielāgoties lielai sāls koncentrācijai. Pētnieki atklāja, ka rauga vides maiņas pakāpe un temps un daudzums iepriekšējai iedarbībai ar augstu sāls saturu vidē bija nozīme, lai noteiktu, vai raugs to darīs attīstīties. Komanda atzīmēja, ka "glābšana ar evolūciju" notika salīdzinoši ātri viņu izmēģinājumu laikā, kas notika 50 līdz 100 paaudzēs.