Kas ir pelējums?
Pelējums ir sēņu veids, kas aug uz dažādām virsmām, ieskaitot daudzus pārtikas produktus, piemēram, sieru. Pasaulē ir vairāk nekā 100 000 veidņu veidu, un tie regulāri sastopami vidē, pārtikā un pat dzīvniekos. Dažas veidnes tiek uzskatītas par nekaitīgām, bet citas var būt nāvējošas vai radīt lielas veselības problēmas cilvēkiem un dzīvniekiem.
Sieru ražo pēc piena atdalīšanas un pārstrādes par vielu, ko sauc par biezpienu. Biezpienu pēc tam apstrādā un iztur dažādos veidos, lai sieram piešķirtu tā garšu un tekstūru. Daudzās siera formās ir arī pelējuma formas, kas ir labvēlīgas mūsu veselībai. Zilie sieri un Rokforas sieri ir galvenie piemēri.
Kā pelējums aug uz siera?
Pelējums aug uz siera, ja to ievieto slikti vēdināmā vai mitrā vietā. Pelējuma sporas ir visapkārt mums apkārt, tās nav redzamas ar neapbruņotu aci. Un, ja viena spora padara to uz siera gabala, tā var sākt ātri vairoties un baroties no siera.
Pelējuma daudzums, kas aug no siera, ir atkarīgs arī no siera veida. Tiek ražoti mīkstie, pusmīkstie, puscietie vai cietie sieri, un jo mīkstāks siers, jo ātrāk ir izredzes, ka tas var izaugt pelējumu. Lielākā daļa mīksto sieru ir ūdeņaināki un ir arī svaigākie sieri, un, ja tie nonāk saskarē ar pelējumu, tie veicinās lielāku augšanu.
Veidņu veidi
Dažas sēnes var iegūt visu uzturam nepieciešamo, attīstoties sieram. Penicillium ģimenes pelējuma veidi, kas rada zilganzaļas sporas, kas piešķir pelējuma krāsai. Lielākā daļa Penicillium veidu ir nekaitīgi un patiesībā tos bieži izmanto, lai zilajiem sieriem piešķirtu krāsu un garšu, tāpēc tos ir ļoti droši ēst.
Daudzas veidnes uz cietajiem sieriem var vienkārši nogriezt, un pārējo sieru var ēst. Tomēr lielākā daļa mīkstāko sieru būs jāizmet, ja uz tiem veidojas pelējums.