Kādas ir ķīmiskās sajūtas?

Ķīmiskās maņas ir ožas (ožas) un garšas (gustācijas) maņas. Smarža ir tāla ķīmiskā izjūta, kas sniedz informāciju par vielu ķīmisko sastāvu, pirms jūs tieši nonākat saskarē ar tām. Garša ir tūlītēja ķīmiska sajūta, kas sniedz informāciju par potenciāli kaitīgām vielām, pirms tās nonāk jūsu ķermenī.

Pārtikas un citu vielu molekulas nonāk deguna ejās un mutē, kur tās izšķīdina ūdeņainās gļotās un iekļaujas molekulārajās spraugās vai kabatās īpašās receptoru šūnās. Saistīšanās kopā ar molekulu un receptoru stimulē šūnu nosūtīt elektriskos signālus pa nervu šūnu ceļu uz smadzenēm. Noteiktas smadzeņu zonas uztver smakas un garšu un iegaumē cilvēkus, ar tiem saistītās vietas un notikumus.

Cilvēkiem ožas reģions katrā no deguna ejām aizņem nelielu platību, mazāku par 1/3 kvadrātcollu. Tomēr šajā apgabalā ir aptuveni 50 miljoni receptoru šūnu, no kurām katrai ir līdz pat 20 minūšu matainas struktūras, ko sauc par cilijām. Cilijas projicējas uz leju gļotu slānī, kurā izšķīst smaržojošās molekulas. Cilvēka ožas sistēma var atšķirt tūkstošiem smaržu, bet smaržojošajām molekulām jābūt vismaz daļēji šķīstošām ūdenī un taukos, lai tās varētu noteikt.

Garšas receptoru šūnas uz cilvēka mēles ir izvietotas garšas kārpiņās - katrā no tām ir no 50 līdz 150 atsevišķām receptoru šūnām - uz trim izvirzījumiem, kas pazīstami kā papilla Apļveida papilla atrodas mēles aizmugurē vai muguras daļā, lapotne ir sānos, un sēnīšu forma ir augšpusē un sānos. Kopā papillas var sajust raksturīgās sāļuma, skābuma, salduma, rūgtuma un umami garšas; umami ir gaļas vai sāļa garšas sajūta.

Smaržas un garšas neironu ceļi ir pilnīgi atsevišķi, taču, tā kā sarežģītas vielas stimulē dažādas smaržas un garšas receptoru kombinācijas, ķīmiskās maņas bieži darbojas kopā. Piemēram, ēdiena garša daļēji ir saistīta ar pārtikas molekulām, kas stimulē ožas receptorus degunā, nevis pēc garšas sensoriem mutē. Individuāli un kolektīvi ķīmiskās maņas var regulēt ēšanu un dzeršanu, izraisīt emocionālas reakcijas un veidot noteikta veida atmiņas. Ir identificēti tikai pieci dažādi garšas receptoru veidi, turpretī, iespējams, ir simtiem dažādu veidu smaržas receptoru.