Mišele ir stabila amfipātisko molekulu vai molekulu veidošanās, kurām ir polāra galva un nepolāra aste. Polaritāte ir faktors, kas nosaka, vai molekula mijiedarbojas ar ūdeni vai aizbēg no tā. Micele ir sfēriska struktūra, kurā ampipātisko molekulu nepolārās astes slēpjas iekšpusē un no ārpuses izvietotās polārās galvas ir pasargātas no ūdens. Mikelēm ir svarīga loma tauku un vitamīnu absorbcijā zarnās.
Micelles: iekšējais stāsts
Vairāki molekulu veidi var veidot micellas. Šo molekulu vispārējās īpašības ietver polāro galvas reģionu un nepolāro astes reģionu. Polārajām molekulām patīk mijiedarboties ar ūdeni, jo arī ūdens molekulas ir polāras. Nepolārās molekulas aizbēg no ūdens un dara visu iespējamo, lai no tā paslēptos. Molekulas, kas veido micellu, slēpj savas ūdeni baidošās astes sfēriskās micellas vidū, kuru pasargā polāro galvas apgabalu ārējais vairogs. Micellas var izgatavot no taukskābēm, ziepju molekulām un fosfolipīdiem.
Sfēriskais veidojums
Molekulas, kurām ir ūdeni biedējošas astes un ūdens mīlošās galvas, sauc par amfipātiskām molekulām. Viņi var veidot divslāņus, kas vidū iestiprina astes, vai arī sfēriskas micellas. Fosfolipīdi ir amfipātiskas molekulas, kas satur divas ūdeni baidošas astes. Tā kā ir divas astes, micellas veidošanās varētu izraisīt pārapdzīvotību. Tādējādi fosfolipīdi dod priekšroku divslāņu veidošanai. Taukskābēm tomēr ir tikai viena ūdens biedējoša aste, tāpēc micellu veidošanās viņiem ir vieglāka un stabilāka.
Tauku absorbcija
Zarnās tauki tiek sagremoti monoglicerīdos un taukskābēs. Mikelēm ir svarīga loma šo divu veidu molekulu absorbcijā. Micellas, kas veidojas no šīm molekulām, plūst uz zarnu virsmu esošo šūnu virsmu. Micellas nepārtraukti plīst un reformējas, tāpēc, sadaloties blakus zarnu šūnas virsmai, šūna var absorbēt taukskābes un monoglicerīdus. Tā kā taukskābes un monoglicerīdi ir nepolāri, tie vienkārši izkliedējas caur šūnu membrānu. Micellas arī pārnes vitamīnus un holesterīnu no sagremota pārtikas uz šīm zarnu šūnām.
Kritiskā micellu koncentrācija
Taukskābes viegli neveido micellas, kamēr šķīdumā nav noteikta taukskābju koncentrācija. Kad taukskābju skaits sasniegs koncentrāciju, kas pazīstama kā kritiskā micellas koncentrācija (CMC), tās sāks veidot micellas. Virs CMC, pievienojot vairāk taukskābju, veidosies vairāk micellu. Zem CMC taukskābes dod priekšroku ūdens slānī veidot slāni, kurā ūdeni biedējošās astes norāda uz augšu un ūdeni mīlošās galvas stāv uz ūdens.