Gan raugs, gan pelējuma sēnītes ir eikarioti - organismi ar šūnu kodoliem un ar membrānu saistītām organellām. Tā kā gan pelējums, gan raugs ir oportūnistiski organismi, kas darbojas kā parazīti pret citām organiskām vielām, jūs abus varētu sagrupēt plašās grupās kategorija “lietas, kas aug uz pārtikas vai pārtikā”. Tomēr abas dzīvības formas pēc to uzbūves, augšanas un atražošanas ir dramatiski atšķirīgas metodes.
Struktūra un izskats
Raugs ir organisms, kas sastāv tikai no vienas šūnas, kas mēdz būt apaļa vai ovāla, bet pelējums ir sarežģītāka daudzšūnu struktūra, kas mikroskopā parādās kā virkne ar daudzām zarām vai hifas. Arī pelējuma augšana ar neapbruņotu aci ir dramatiski atšķirīga no rauga. Pelējums mēdz būt daudz krāsains, un tam var būt vilnas vai izplūdušas struktūras, savukārt rauga kolonija ir praktiski bezkrāsaina un parasti gluda.
Pavairošana
Lielākā daļa rauga veidu pavairojas ar procesu, ko sauc par topēšanu. Vecāku šūnas izaugumi palielinās, kamēr vecāku šūnas kodols sadalās un pārvietojas augošajā pumpurā. Pēc tam pumpurs saplīst, lai darbotos kā neatkarīga rauga šūna. Mazāks skaits raugu pavairo ar bināro šķelšanos, sadaloties divās meitas šūnās. Savukārt pelējums vairojas gan seksuāli, gan bezdzimumā, izmantojot sporas - specializētas gaisa šūnas, kas tiek pārvietotas uz substrāta un aug virs vai zem šī substrāta virsmas.
Izaugsmes nosacījumi
Kamēr gan pelējums, gan raugs plaukst siltos, mitros apstākļos, pelējums var augt plašākā skābuma (pH) līmeņa diapazonā nekā raugi, kas ir ierobežoti līdz pH diapazonam no 4,0 līdz 4,5. Šīs augšanas apstākļu atšķirības sekas ir tādas, ka pelējuma sēnītes rada lielākus draudus pārtikas sabojāšanās un sanitārijas jomā, īpaši svaigos ražot.
Izmanto
Kaut arī raugs un pelējums ir saistīti ar negatīviem aspektiem, piemēram, sabojāšanos un infekciju, tie kalpo arī pozitīvām funkcijām. Pelējums ir svarīgs organismu sadalījumam uz zemes - pelējuma baktērijas ir izšķirošs elements jebkurā komposta kaudzē. Raugs spēj fermentēt, lai iegūtu etanolu, padarot to par galveno sastāvdaļu alkoholisko dzērienu, kā arī ceptu produktu ražošanā.