Cilvēka mēlei ir vairākas atšķirīgas garšas. Tās ietver četras pamata garšas, piemēram, saldu, skābu, rūgtu un sāļu, kā arī vairāk pievienoto "umami" vai pikanto. Tie ļauj degustatoram novērtēt ēdienus, ko viņš ēd, kā ļoti primitīvu pārbaudi par to, ko var ēst droši, salīdzinot ar lietām, kas varētu būt bīstamas, piemēram, toksīnus un indes. Cilvēkiem patiešām rodas īpašas garšas izvēles, kas liek viņiem alkt vai meklēt konkrētus ēdienus.
Skābs
Skāba garša rodas no skābākiem pārtikas produktiem, piemēram, citrusaugļiem, kas ietver citronus vai laimus. Daži no šīs īpašās garšas priekšrocībām ietver ķermeņa audu attīrīšanu un ķermeņa spēju absorbēt minerālvielas palielināšanu. Skābu garšu izraisa ūdeņraža atoms vai joni. Jo vairāk atomu būs ēdienā, jo tas būs skābāks. Skābu ēdienu piemēri ir raudzēti pārtikas produkti un noteikti piena produkti, piemēram, jogurts un skābs krējums. Šie pārtikas produkti veicina gremošanu, apriti un atkritumu izvadīšanu.
Rūgts
Savukārt rūgta garša nāk no tiem ēdieniem ar spēcīgākām, piezemētākām garšām, piemēram, no zaļajiem lapu dārzeņiem, kafijas, tējām un garšvielām, piemēram, kurkuma. Tam ir daudz priekšrocību, piemēram, ķermeņa detoksikācija un svara samazināšana, vienlaikus nodrošinot antibiotikas, pretparazītu un antiseptiskas īpašības. Tas arī samazina nelabumu, lai gan rūgta garša pati par sevi, iespējams, nav īpaši pievilcīga, ja to neuzlabo citas garšas. Tas attiecas uz dažiem dārzeņiem, piemēram, cukini vai baklažāniem.
Iegūtās garšas
Dažiem rūgtiem ēdieniem ir nepieciešama nobriedušāka aukslēja. Ir pieradināti dārzeņi, lai tiem būtu saldāka, patīkamāka garša. Rūgtākiem dārzeņiem un garšaugiem ir augstākas veselības īpašības, piemēram, kuņģa gļotādas stimulēšana, lai veicinātu labāku gremošanu. Bitters arī palīdz ķermenim stimulēt žults izdalīšanos zarnās, lai asimilētu taukus, kā arī regulē aizkuņģa dziedzeri un tā insulīna sekrēciju. Tas ir īpaši noderīgi tiem, kas cieš no diabēta un hipoglikēmijas. Lietojot ūdeni, lai šos dārzeņus un garšaugus "rūgtu" samazinātu, ēdiens var kļūt patīkamāks, tas arī samazina tā ietekmi uz veselību.
Karte uz nekurieni
Varbūt jūs esat redzējis mēles karti, kas norāda, ka noteiktas garšas tiek noteiktas uz noteiktiem mēles plankumiem, taču šī arhaiskā teorija gadu desmitiem ir noraidīta. Tā vietā zinātne ir atklājusi, ka mēli klāj garšas receptori, kas ir olbaltumvielas, kas nosaka garšas molekulas. Tas palīdz degustatoram izlemt, kurus pārtikas produktus ēst vai no kuriem izvairīties. Olbaltumvielas, kas nosaka skābu garšu, palīdz cilvēkiem nepieļaut sabojātu vai nenobriedušu pārtikas produktu uzņemšanu.