Cukurs ir recepšu sastāvdaļa, kafijas vai tējas saldinātājs, konfekšu rūpniecības pamatprodukts un viela, kas var ļoti viegli sadalīt glikozē (ķīmiskā molekula, ko katra dzīvā šūna dabā izmanto kā uzturviela). Visbiežāk sastopamajā komerciālajā izpausmē cukurs ir granulēts vai graudu veidā, tāpat kā smiltis.
Cukurs, iespējams, galvenokārt ir kulinārijas pamats gan privāto virtuvju, gan smagās rūpniecības līmenī. Tas nozīmē, ka molekula, no kuras izgatavoti cukura graudi, tiek saukta par saharozi. bieži ir daļa no procesiem, kuros apkurei un dzesēšanai var būt nozīme. Šis cukurs dažreiz piedalās ķīmiskās reakcijās bez jūsu ziņas vai skaidras atļaujas, un daži no rezultātiem var būt patīkami.
No kā tiek izgatavots parastais cukurs?
"Cukurs" lielākajā daļā ikdienas gadījumu attiecas uz visizplatītāko komerciālo produktu, kam ir šis nosaukums un kas nāk ar ķīmisko nosaukumu saharoze.
Saharoze ir sava veida cukurs, ko sauc par disaharīdu, tas nozīmē, ka tas sastāv no monosaharīdu pāra. Šie monosaharīdi ir glikoze un ļoti līdzīgs cukurs, ko sauc par fruktozi, ko organisms var pārkārtot glikozē, izmantojot bioloģisko enzīmu olbaltumvielu katalizatorus.
Saharozei ir ķīmiskā formula C12H22O11. To veido dehidratācijas sintēze, atdalot to, kas nonāk kā ūdens molekula, lai pievienotos glikozei un fruktoze, kurai abām ir formula C6H12O6, bet kuru atomi atšķiras (tas ir, viņi ir stereoizomēri).
Kāda ir cukura šķīdība etiķī?
Nav ievērojamas cukura reakcijas ar etiķi, kas satur atšķaidītu etiķskābes CH šķīdumu3C = O (OH). Lielākā daļa baltā etiķa ir apmēram 5 procenti etiķskābes un apmēram 95 procenti ūdens, tāpēc jūs varat iedomāties, cik garšīga varētu būt tā garša bez šī atšķaidīšanas faktora.
Ir atšķirība starp cukura šķīšanu un sadalīšanos, kas to reducē līdz glikozes un fruktozes molekulām. Tas notiek hidrolīzes rezultātā un ir pretējs iepriekš aprakstītajai reakcijai, kas no tās monosaharīdu komponentiem veido saharozi. Ūdens molekula ir nepieciešama glikozes un fruktozes struktūru noapaļošanai.
Šī cukura un citu molekulu nešķīšana etiķī ir redzama tādos pārtikas produktos kā Balzamiko etiķis, kas redzami satur cukuru un citas piedevas, izņemot eļļas slāni, kas atrodas virs ūdeņainā porcija. Etiķis un cukura gastrique (saldskābās mērces veids, ko izmanto ēdiena gatavošanā) ir vēl viens šāds produkts.
Rock Candy: Cukura nokrišņi
Kad cukurs uz laiku tiek ievietots tīrā ūdenī, tas, šķiet, pazūd. Tas notiek tāpēc, ka cukura graudi izšķīst un atsevišķās saharozes molekulas sakārtojas telpās starp ūdens molekulām. Tas ir ūdens elektriskās polaritātes rezultāts, kā rezultātā starp sašūšanas molekulām rodas saites starp saharozes molekulām.
Ja šķīdumam pievieno pietiekami daudz cukura, vairs nevar izšķīst, un tiek teikts, ka šķīdums ir piesātināts. Ja maisījumu karsē, cukura šķīdība tomēr palielinās un var pievienot vairāk. Kad šķīdums atdziest, šķīdība samazinās, un šķīdums ir pārsātināts.
Dažu dienu laikā, iztvaicējot ūdeni, veidojas cukura kristāli, un, ja traukā kā augšanas vide tiek ievietota virkne, rezultāts ir vecais iecienītais, ko sauc par akmens konfektēm.
Vai notiek balinātāja un cukura reakcija?
Cilvēkiem bieži rodas kārdinājums sadzīves produktus, piemēram, balinātājus, apvienot ar ikdienas virtuves sastāvdaļām. Kopumā ir slikta ideja, lai balināšanai pievienotu kaut ko organisku (satur oglekli), jo pat tad, ja iegūtā reakcija notiek lēni, neizbēgams reakcijas produkts ir hlora gāze.
Šī viela ir ārkārtīgi toksiska un kairina membrānas. Mājup paņemamais ziņojums ir nejaukt balinātāju (nātrija hipohlorītu vai NaOCl), ja vien nav doti īpaši un uzticami norādījumi un netiek izmantoti atbilstoši drošības pasākumi.