Jūs varat lietot cukuru katru dienu, pievienojot to savām receptēm un karstajiem dzērieniem, lai tie būtu saldāki, taču šai baltajai vielai ir daudz vairāk nekā saldajai garšai. Turklāt ne visiem cukuriem ir vienādas ķīmiskās īpašības. Kaut arī visi cukuri ir šķīstoši, ne visi cukuri reducējas. Lai saprastu, kāpēc saharoze (tas ir tas, ko jūs pievienojat savam iecienītākajam karstajam dzērienam) ir cukurs, kas nesamazina, jums jāzina atšķirība starp cukura samazināšanu un nesamazināšanu.
TL; DR (pārāk ilgi; Nelasīju)
Saharoze nav reducējošs cukurs, jo tā ķīmiskā struktūra neļauj noteiktiem organiskiem savienojumiem veidot pusacetālu.
Kas ir saharoze
Cukurs ir dabisks ogļhidrāts, kas organismam nodrošina enerģiju. Visizplatītākais cukurs organismā ir glikoze, kurai ir svarīga loma smadzeņu, orgānu un muskuļu darbībā. Pārtikā saharoze pastāv dabiski un organismā sadalās tāpat kā glikoze. Viss cukurs, kas atrodas jūsu pieliekamajā, piemēram, pūdercukurs, pūdercukurs un demerara, ir saharozes ražošanas forma.
Cukura īpašību samazināšana
Reduktors ir savienojums (piemēram, cukurs) vai elements (piemēram, kalcijs), kas redoks ķīmiskās reakcijas laikā zaudē elektronu citam ķīmiskam veidam. Reducējošajiem cukuriem, piemēram, glikozei un laktozei, ir brīvas ketona vai aldehīda funkcionālās grupas, kas ļauj hemiacetāla, oglekļa, kas savienots ar diviem skābekļa atomiem: spirtu (OH) un ēteri, veidošanos (VAI). Reducējošo cukuru var oksidēt ar viegliem oksidētājiem, piemēram, metāla sāļiem.
Nesamazinošas cukura īpašības
Nesamazinošos līdzekļos nav brīvu ketonu vai aldehīdu grupu, un tāpēc hemiacetāla vietā tie satur acetālu. Acetālam ir divas O-R grupas, viena –R grupa un –H atoms, kas piesaistīti vienam un tam pašam ogleklim. (Galvenā atšķirība starp acetālu un hemiactal ir tā, ka hemiacetālā –OH grupa aizstāj vienu no –OR acetāla grupas.) Cukurs bez hemiacetāla nav reducējošs, jo tas neizturas kā reducētājs pret oksidējošu metālu sāļi. Saharoze ir viens no reducējošā cukura piemēriem.
Cukura samazināšanas spējas pārbaude
Dažādos testos var noteikt, vai cukurs reducē vai nesamazina, nosakot brīvo aldehīdu vai ketonu grupu klātbūtni. Benedikta tests sasilda Benedikta reaģenta (dziļi zila sārma šķīduma) un cukura maisījumu. Ja ir reducējošais cukurs, reaģents maina krāsu: no zaļas līdz tumši sarkanai vai rūsganbrūnai atkarībā no cukura daudzuma un veida. Ja pievienojat cukuru, kas nesamazina, piemēram, saharozi, reaģents paliek zils. Fēlinga tests ietver divus reaģentus: dzidru zilu šķīdumu, kas satur vara sulfātu, un bezkrāsainu šķīdumu, kas satur nātrija tartrātu. Jūs pievienojat abus šķīdumus cukuram un visu maisījumu ievieto verdošā ūdenī. Ja cukurs samazinās, veidojas ķieģeļu sarkanas nogulsnes. Ja pievienojat saharozi vai citu cukuru, kas nesamazina, maisījums paliek dzidri zils.