Kuri lipīdi ir ūdenī šķīstoši?

Lipīdi ir molekulu klase, kurām pēc definīcijas ir ļoti slikta šķīdība ūdenī. Vienkāršākā atbilde uz jautājumu par to, kuri lipīdi ir ūdenī šķīstoši, nav neviena no tām. Tomēr ir daži lipīdi, kuriem modificētā formā ir ierobežota šķīdība ūdenī. Tas ir svarīgs dažu lipīdu īpašums un veicina to funkcionalitāti.

Daudzi bioķīmiskie produkti ietilpst kategorijās, pamatojoties uz to molekulāro struktūru. Piemēram, olbaltumvielas ir savienojumi, kas sastāv no maziem celtniecības blokiem, ko sauc par aminoskābēm, savukārt ogļhidrāti - no maziem celtniecības blokiem, ko sauc par monosaharīdiem. Lipīdiem nav kopīgu celtniecības bloku; to ķīmiskais sastāvs ir diezgan dažāds. Tā vietā tie tiek noteikti, pamatojoties uz šķīdību, paskaidro Dr. Reginalds Garets un Čārlzs Grišams savā grāmatā "Bioķīmija", kur lipīdi ir biomolekulas, kurām ir ļoti ierobežota šķīdība ūdenī.

Lai arī tehniski lipīdiem ir slikta šķīdība ūdenī, ir noteiktas lipīdu kategorijas, kas daļēji izšķīst ūdenī. Taukskābes ir viens no piemēriem. Dabā un ķermenī taukskābes ir reti sastopamas kā brīvie savienojumi - parasti tās atrodamas kā daļu no lielākām molekulām, piemēram, triglicerīdiem vai fosfolipīdiem. Brīvās taukskābes tomēr sastāv no garas "astes", kas sastāv no oglekļa un ūdeņraža. Aste nav ūdenī šķīstoša, bet labi izšķīst taukos un eļļā. Viņiem ir arī "galva", kas satur divus skābekļa atomus, kam ir ievērojami lielāka šķīdība ūdenī.

Tā kā taukskābēm ir astes, kas labi izšķīst eļļā, un galva, kas izšķīst ūdenī, tās veido labas ziepes. No triglicerīdiem, kas ir dzīvnieku tauki, ir iespējams ražot brīvās taukskābes, reaģējot triglicerīdus ar sārmu vai bāzi. Tā rezultātā veidojas putojošs taukskābju maisījums. Taukskābes ieliek astes taukos vai eļļā, apņemot taukus, savukārt ūdenī šķīstošās galvas paliek ārpus taukiem vai eļļas. Tas rada tauku emulgāciju, proti, eļļas pilienus galu galā ieskauj taukskābes un suspendē ūdenī. Tādā veidā ziepes palīdz mazgāt taukus no virsmām.

Žults sāļi ir vēl viens lipīdu piemērs, kam ir daļēja šķīdība ūdenī. Tāpat kā taukskābes, arī žults sāļi sastāv no lielas molekulas daļas, kas nav ūdenī šķīstoša, un izšķīst taukos. Neliela daļa žults sāls tomēr šķīst ūdenī. Jūsu gremošanas traktā tiek izmantoti žults sāļi, lai sadalītu uztura taukus mazos gabaliņos un tos emulgētu, tas nozīmē, ka tie tiek apturēti zarnu gremošanas sulās uz ūdens bāzes, skaidro Dr Lauralee Sherwood savā grāmatā "Cilvēks Fizioloģija. "