Vielu izšķīdināšanas pakāpe ir atkarīga no to ķīmiskajām īpašībām un apstākļiem, kādos tās sajaucas. Šķīdināšana ir process, kurā cietas, šķidras vai gāzveida vielas iekļaujas citās gāzēs vai šķidrumos, veidojot šķīdumu. Lai saprastu, kā eļļa izšķīst spirtā, ir svarīgi saprast katra ķīmiskās īpašības un procesa pamatā esošos principus.
Sajaukšanās
Sajaukšanās ir divu vai vairāku šķidrumu spēja sajaukt un veidot vienmērīgu šķīdumu. Kad divi šķidrumi izšķīst viens otrā, tie ir viegli sajaucami. Eļļa un alkohols ir viegli sajaucami (var vienmērīgi sajaukt). Maisāmības princips palīdz izskaidrot, kā eļļa nesajaucas ar ūdeni, bet gan ar alkoholu. Kad eļļas piliens tiek nomests traukā, kas piepildīts ar spirtu, tas pilnībā izšķīst, kas nozīmē, ka eļļa sajaucas ar spirtu.
Molekulārā līdzība
Šķīdināšana ir atkarīga no šķidruma - šķīdinātāja - molekulām un izšķīdušās vielas - izšķīdušās - molekulām. Savienojumi ar līdzīgām molekulām viegli izšķīst viens ar otru. Tā kā eļļas un spirta molekulām ir pietiekami līdzīga polaritāte, tās viena otru pietiekami neatbaida, lai atdalītos. Tas izskaidro, kā alkohols izšķīdina eļļu.
Polaritāte
Polaritāte rodas no vielas molekulu elektriskajiem lādiņiem. Molekulas veido atomi, kas savukārt satur pozitīvi lādētos protonus, negatīvos elektronus un neitrālos neitronus. Kovalentā molekula sastāv no atomiem, kuri ir savienoti kopā, daloties ar saviem elektroniem. Nepolārā molekulā elektroni tiek sadalīti vienādi, kā rezultātā apkārt molekulai ir neitrāls lādiņš. Polārā molekulā viens vai vairāki atomi "aizsedz" elektronus, kā rezultātā šajā daļā rodas daļējs negatīvs lādiņš, ko līdzsvaro daļējs pozitīvs lādiņš citās daļās. Alkohols (etanols) ir molekula, kurai ir gan polāras, gan nepolāras daļas, savukārt eļļa ir pilnīgi nepolāra. Tā kā viņiem abiem ir daļas bez maksas, tie ir pietiekami līdzīgi, lai viens otru neatgrūstu un vienmērīgi sajauktu.
Šķīdināšanas princips
Alkohols izšķīdina eļļu, ievērojot principu "līdzīgs izšķīdina līdzīgu". Šī pieeja izriet no fakta, ka vielas ar polārām molekulām izšķīst ar vielām ar polārām molekulām. Līdzīgi tie, kuriem ir nepolāras molekulas, izšķīst ar citiem, kas satur nepolāras molekulas. Tā rezultātā šķīdinātāja molekulas tiek elektriski pievilktas pie izšķīdušās vielas molekulām ar līdzīgu polaritāti, kamēr atšķirībā no molekulām tiek atbaidītas.
Analīze
Tā kā alkohols ir amfipātisks (satur polārus un nepolārus galus), to var sajaukt ar ūdeni (kas ir polārs). Tas izskaidro, kāpēc spirta un ūdens maisījums var izšķīdināt eļļu. Tomēr eļļas daudzums, kas izšķīdīs, ir atkarīgs no tā, vai maisījumā ir vairāk ūdens vai spirta. Arī tad, kad ūdens (polārās molekulas) nespēj izšķīdināt eļļu (nepolāru), tas veido globulas vai redzamas eļļas daļiņas, kas nozīmē, ka tās nav sajaucamas.
