Roku konfekšu ķīmija

Saharoze jeb parasts granulēts galda cukurs ir universāla saldumu sastāvdaļa visā pasaulē, un cilvēkiem parasti ieteicams šādus produktus lietot mēreni. Bet šāda veida cukurs no kulinārijas (pārtikas) ķīmijas viedokļa ir ārkārtīgi daudzpusīga viela, un konfekšu gatavošana neapšaubāmi ir zinātne pati par sevi.

Lielākā daļa cilvēku noteiktā vecumā rietumu pasaulē, iespējams, ir redzējuši piemēru kādam senam konditorejas izstrādājumu iecienītam akmens konfektes. To var izgatavot jebkurā krāsā, kas jums patīk, un viss, kas jums nepieciešams, ir vienkāršs cukurs, Bunsen deglis vai cits siltuma avots, pāris karstumizturīgas vārglāzes un nedaudz tīra ūdens.

Akmens konfektes ražo atdalīšanas procesā, ko sauc kristalizācija. Tas nozīmē cietvielas sadalīšanu, to paslēpšanu sīkos gabaliņos starp ūdens molekulām un pēc tam cietās vielas atgriešanos režģa formā molekulārā līmenī, radot pievilcīgus izkārtojumus cilvēka redzes līmenī un dažreiz ēdamu ārstēt!

Saharoze ir sava veida cukurs, kas pazīstams kā disaharīds, kas nozīmē, ka tas ir dimērs (atkārtojas molekulāra vienība ar divām atšķirīgām apakšvienībām). Divi monosaharīdu saturošie cukuri ir

Jums būs nepieciešams varbūt litrs tīra ūdens, kā arī veids, kā to uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai. Ja vēlaties to izmēģināt pats, samaisiet kopā apmēram 100 ml ūdens un pietiekami daudz cukura, lai izveidotos "virca" (šķidrumam līdzīga suspensija, piemēram, saldēts vasaras strūklakas dzēriens). To ielej lielākā vārglāzē, maisot, karsējot līdz vārīšanās temperatūrai, izņem trauku no siltuma avota un pēc tam daļu atdzesēšanas maisījuma dekantē dažādās vārglāzēs. Ja vēlaties, varat pievienot tiem nedaudz pārtikas krāsvielu.

Kad dažas cietas vielas ievieto šķidrā, visbiežāk tīrā ūdenī, tiek novērots, ka tās grimst apakšā un paliek tur; smiltis ir viens piemērs. (Šķidrums ir matērijas forma ar nemainīgu tilpumu, kas iegūst tā trauka formu.) Tomēr šķiet, ka citi pazūd, vismaz līdz punktam. Viens piemērs ir galda sāls (NaCl). Šo uzvedību sauc par izšķīšanu.

Ja noteiktā šķīdinātāja tilpumā vairs nevar izšķīdināt izšķīdušo vielu, tiek uzskatīts, ka šķīdums ir piesātinātsun pēc tam pievienojot vairāk izšķīdušās vielas, tiek iegūts tāds pats rezultāts kā smiltīm sākotnēji, izšķīdušās vielas uzkrāšanās tvertnes apakšā. Tiek saukta vielas tīru cietu daļiņu veidošanās no šķīduma nokrišņi, un iegūto vielu sauc par nogulsnēm.

Tā kā šķīdinātājs, piemēram, ūdens atdziest, tā molekulas pārvietojas mazāk ātri, un visas attēlā redzamās izšķīdušās molekulas faktiski tiek piespiestas atkal veidot kristālus. Tie mēdz "izsēt" uz neapstrādātiem konteineru laukumiem vai ar nodomu ievietotiem materiāliem, piemēram, auklas garumu. Ja gatavojat paši konfekšu kristālus, neatdzesējiet traukus.

Kaut arī dzesēšana pielāgo dažas cukura molekulas kristālu formā, kristālu augšanu pabeidz pakāpeniska ūdens iztvaikošana varbūt trīs līdz piecu dienu laikā (atkarībā no tā, cik sausa ir vide ir). Kad ūdens atstāj maisījumu kā tvaiku, ūdens tilpums samazinās, kamēr cukura masa paliek nemainīga, vēl vairāk samazinot šķīdību un no šķīduma pamudinot vairāk akmens konfektes.