Kaut arī ķīmiju bieži neuzskata par jautru, nodarbības virtuvē var būt izklaidējošs un radošs veids, kā mācīt dažus ēdiena gatavošanas un ķīmijas pamatjēdzienus. Sastāvdaļu sajaukšana bieži izraisa ķīmiskas reakcijas, no kurām daudzas ir izdevīgas ēdiena gatavošanā. Izpratne par to, kā notiek šīs ķīmiskās reakcijas un kāpēc, var palīdzēt padarīt jūsu studentu par labāku ķīmiķi un labāku pavāru.
Sāls iedarbības pārbaude
Sāls ne tikai pazemina ūdens sasalšanas temperatūru, bet arī paaugstina tā viršanas temperatūru. Saldējuma sasalšana ir atkarīga no ūdens sasalšanas punkta pazemināšanas. Pievienojot sāli ledus traukam, kas ieskauj iekšējo kameru, kurā ir sāls sastāvdaļas izkausēs ledu, un īpaši aukstais ūdens ieskauj kameru un sasaldēs sastāvdaļas, veidojot ledu krēms. Lai arī sālsūdens var izraisīt lēnāku vārīšanos, to bieži izmanto rīsu vai makaronu aromatizēšanai. Divi ūdens podi ar vienādu ūdens tilpumu ar tādu pašu siltumu uzvārīsies dažādās temperatūrās, ja vienā ir sāls, bet otrā nav.
Uzziniet par emulsijām ar olām
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Normālos apstākļos eļļas un citas šķidras vielas nesajaucas un ir pazīstamas kā nesajaucamas. Tomēr daži šķīdumi, kas pazīstami kā emulgatori, var izraisīt abu sajaukšanos. Ziepes ir emulgators un var sadalīt eļļu. To var pierādīt, liekot studentiem mēģināt mazgāt cepamo eļļu no rokām, izmantojot tikai ūdeni, pēc tam ziepes. Salātu mērces ir emulsijas, un tās izveido, sadalot lielas eļļas pilienus mazākās, kuras vieglāk suspendē etiķī. Olu dzeltenumi ir spēcīgi emulgatori, un tos izmanto mērcēs, kas satur sviestu un citu šķidrumu, piemēram, piemēram, holandiešu mērci.
Izmantojiet ābolus, lai uzzinātu oksidēšanu
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
Daudzi augļi un dārzeņi ražo ķīmiskas vielas, kas pazīstamas kā oksidāzes, kas oksidē lietas. Veicot virkni fizisku izmaiņu, šīs ķīmiskās vielas var izraisīt brūnumu. To var novērot, sagriežot ābolu vai avokado uz pusēm un ļaujot tam sēdēt apmēram stundu. Tā kā oksidāzes ir fermenti, kas ir olbaltumvielas, tās var iznīcināt ar tādiem fiziskiem faktoriem kā liekais siltums vai skābe. Pievienojot citrona sulu, citronskābi vai īsi uzsildot ābolu, iegremdējot to verdošā ūdenī, šie fermenti tiks iznīcināti un nomākta ķīmiskā reakcija, kas izraisa brūnināšanu.
Burbuļskābes-bāzes reakcija
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Skābes un bāzes reaģē virtuvē izdevīgi. Kad cepamā soda, kas ir pamats, nonāk saskarē ar skābi, abu sastāvs mainās un parasti rada oglekļa dioksīda burbuļus. Piemēram, etiķis vai citrona sula un cepamā soda, kas sajaukti kopā, spēcīgi gāzējas, un tās var izmantot virtuves virsmu tīrīšanai. Oglekļa dioksīda burbuļi ir noderīgi cepšanā, jo tie palīdz maizes izstrādājumiem pacelties; tik daudz receptes prasa gan cepamo sodu, gan skābu sastāvdaļu, piemēram, skābo krējumu.