Dabā pastāv ļoti dažādi cukuri, un tiem ir dažādas ķīmiskās un bioloģiskās īpašības. Reducējošais cukurs ir tāds, kas satur vai var veidot aldehīdu vai ketonu un kas var darboties kā reducētājs. Reducējošo cukuru ķīmiskajām īpašībām ir nozīme cukura diabēta un citu slimību gadījumā, un tās ir arī svarīgas dažu pārtikas produktu sastāvdaļas. Ir vairāki testi, lai kvalitatīvi vai kvantitatīvi identificētu reducējošo cukuru klātbūtni.
TL; DR (pārāk ilgi; Nelasīju)
Benedikta tests un Fēlinga tests ir divi izplatīti testi cukura samazināšanai.
Kas ir reducējošais cukurs?
Jebkurš cukurs, kas sārmaina šķīduma klātbūtnē veido aldehīdu vai ketonu, ir reducējošais cukurs. Reducējošo cukuru veidi ir:
- glikoze
- fruktoze
- gliceraldehīds
- laktoze
- arabinoze
- maltoze
Saharozes un trehalozes nav reducējošie cukuri. Galu galā reducējošais cukurs ir tāda veida cukurs, kas oksidēšanās reakcijas rezultātā samazina noteiktas ķīmiskās vielas.
Benedikta tests
Lai pārbaudītu reducējošo cukuru klātbūtni, pārtikas paraugu izšķīdina verdošā ūdenī. Pēc tam pievieno nelielu daudzumu Benedikta reaģenta un šķīdums sāk atdzist. Nākamo četru līdz 10 minūšu laikā šķīdumam jāsāk mainīt krāsas. Ja krāsa mainās uz zilu, tad glikozes nav. Ja ir liels glikozes daudzums, krāsas maiņa pāriet uz zaļu, dzeltenu, oranžu, sarkanu un pēc tam tumši sarkanu vai brūnu.
Kā darbojas Benedita tests
Benedikta reaģents ir izgatavots no bezūdens nātrija karbonāta, nātrija citrāta un vara (II) sulfāta pentahidrāta. Pēc pievienošanas testa šķīdumam reducējošie cukuri reducē Benedikta zilo vara sulfātu šķīdums sarkanbrūnam vara sulfīdam, kas tiek uzskatīts par nogulsnēm un ir atbildīgs par krāsu mainīt. Nesamazinoši cukuri to nevar izdarīt. Šis konkrētais tests sniedz tikai kvalitatīvu izpratni par reducējošo cukuru klātbūtni.
Fēlinga tests
Lai veiktu Fēlinga testu, šķīdumu atšķaida ūdenī un silda, līdz tas pilnībā izšķīst. Pēc tam maisot pievieno Fēlinga šķīdumu. Ja ir reducējošie cukuri, šķīdumam jāsāk mainīt krāsas, veidojoties rūsai vai sarkanai nogulsnei. Ja redukcijas cukuru nav, šķīdums paliks zils vai zaļš.
Kā darbojas Fēlinga tests
Fēlinga risinājums tiek veikts, vispirms izveidojot divus apakšrisinājumus. Šķīdums A ir izgatavots no vara (II) sulfāta pentahidrāta, kas izšķīdināts ūdenī, un B šķīdums satur kālija nātrija tartrāta tetrahidrātu (Ročelas sāli) un nātrija hidroksīdu ūdenī. Abus šķīdumus saskaita kopā vienādās daļās, lai iegūtu galīgo testa šķīdumu. Pārbaude ir monosaharīdu, īpaši aldozes un ketozes, noteikšanas metode. Tie tiek atklāti, kad aldehīds oksidējas līdz skābei un veido vara oksīdu. Saskaroties ar aldehīda grupu, tas reducējas par vara jonu, kas veido sarkanās nogulsnes un inedicē reducējošo cukuru klātbūtni.
Praktiski pielietojumi
Samazinot cukura testus, piemēram, Benedikta un Fēlinga testu, var izmantot, lai noteiktu, vai urīnā ir cukuri, kas var liecināt par cukura diabētu. Tos var izmantot arī kvalitatīvā veidā, piemēram, titrēšanas eksperimentā, lai noteiktu reducējošo cukuru daudzumu šķīdumā.