Saharoze jeb parastais galda cukurs ir pieejams gandrīz visās Amerikas mājās. Lielākā daļa to zina kā baltu granulu vielu, ko izmanto pārtikas un dzērienu saldināšanai. Bet zinātnieku vidū cukurs ir labāk pazīstams ar tā ķīmiskajām īpašībām. Viņi zina, ka šo īpašību dēļ saharoze nav aldozes cukurs.
Saharoze
Saharoze ir disaharīds, kas ir sarežģīta ogļhidrātu molekula, kas sastāv no diviem monosaharīdu cukuriem, kas savienoti kopā. Abi saharozē esošie monosaharīdi dabā ir sastopami to sastāvdaļu formās. Šie monosaharīdi ir glikoze un fruktoze.
Glikoze
Glikoze ir cukurs, kas augos atrodas fotosintēzes laikā. Kad mūsu ķermenis pēc pārtikas patēriņa sadala cukuru, glikoze nonāk mūsu asinsritē. Tie, kas cieš no diabēta, nespēj regulēt glikozes līmeni organismā. Tā kā molekulu struktūrā ir aldehīda atomu grupas, glikoze ir aldozes cukurs.
Fruktoze
Fruktoze ir cukurs lielākajā daļā ogu, koku augļu un meloņu, kā arī medus. Tas ir vienkāršs reducējošais cukurs, kas nozīmē, ka tas oksidējot spēj samazināt ķīmisko vielu daudzumu tās struktūrā. Fruktoze tiek uzskatīta par ketonu ketona atomu grupu klātbūtnes dēļ.
Klasifikācija
Tā kā saharoze ir sarežģīts disaharīds, tā netiek klasificēta ne kā aldoze, ne ketons. Tā vietā tas ir savienojums, kas satur abus. To var viegli sadalīt tā sastāvdaļu aldozē un ketoniskās molekulās vai nu gremošanas laikā organismā, vai arī pakļaujot skābēm, piemēram, tām, kas atrodas citronu sulā vārīšanas laikā.
Testēšana
Turklāt saharoze neizdosies testos, piemēram, Benedikta testā, kas ir paredzēts, lai atklātu tās grimā esošās aldozes molekulas. Tas notiek tā unikālā, slēgtās ķēdes tipa molekulārās struktūras dēļ.