Ikreiz, kad jūs sajaucat cukuru ar šķidrumu, jūs izveidojat risinājumu, ieskaitot to tasi tējas, kuru katru rītu baudāt. Cukura pievienošana nemaina šķidruma pH līmeni, jo pašam cukuram nav pH līmeņa. Citiem vārdiem sakot, cukura šķīduma pH līmenis ir tāds pats kā šķidruma pH līmenim pirms cukura pievienošanas.
Šķīduma pH
Šķīduma pH līmenis parāda, vai tas ir skābs, sārmains vai neitrāls. Neitrāls nozīmē, ka tas nav ne skābs, ne sārmains. Skalā no 0 līdz 14 pH līmenis 7 ir neitrāls, pH līmenis zem 7 nozīmē, ka šķīdums ir skābs, un pH līmenis, kas lielāks par 7, nozīmē, ka šķīdums ir sārmains. Tīra vai destilēta ūdens pH līmenis ir 7.
Cukura īpašības
Tas, ko jūs parasti pazīstat kā cukuru, ir saharoze, polārs savienojums, kas izgatavots no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa. Saharozei pati par sevi nav pH līmeņa, jo pH ir koncentrācijas mērs, nevis konkrētas ķīmiskas vielas īpašība. Tas pats attiecas uz citiem cukuriem, piemēram, laktozi, fruktozi un glikozi. Istabas temperatūrā cukurs labi šķīst ūdenī. Piemēram, pie 100 grādiem pēc Celsija vai 212 grādiem pēc Fārenheita aptuveni 500 grami cukura izšķīst 100 ml ūdens.
Cukura pievienošana ūdenim
Pievienojot cukuru ūdenim, cukura kristāli izšķīst un rada šķīdumu. Tomēr jūs nevarat izšķīdināt bezgalīgu cukura daudzumu noteiktā ūdens daudzumā. Pēc tam, kad pēc iespējas vairāk cukura izšķīst ūdenī, šķīdums kļūst piesātināts. Tā kā cukurs ir nejonu savienojums, tas, ūdenim pievienojot, nešķīst jonos. Turklāt cukurs mēdz neizdalīt H vai OH jonus, kad tas izšķīst ūdenī, tāpēc tas nemaina šķīduma skābās vai sārmainās īpašības. Citiem vārdiem sakot, cukurs nevar būtiski mainīt šķīduma pH līmeni, tāpēc cukura šķīduma pH vērtība ir vienāda ar ūdens pH līmeni bez pievienotā cukura. Ja ūdens ir tīrs vai destilēts, pH līmenis būs 7. Tomēr dzeramā ūdens "drošais" pH līmenis svārstās no 6 līdz 8,5.
Cukura pievienošana citiem šķidrumiem
Pievienojot cukuru šķidrumiem, izņemot ūdeni, piemēram, limonādei, augļu sulai vai tējai, tie garšos saldāk, taču tam nav nekāda sakara ar pH līmeni. Cukura pievienošana neietekmēs šķidruma pH līmeni, jo cukuram vienkārši nav ķīmisko spēju to izdarīt. Šī ir būtiska atšķirība, jo daudzi cilvēki domā, ka cukurs ir skābs. Tas nav stingri taisnība, vismaz ne attiecībā uz pH skalu. Tomēr cukurs ražo pienskābi, kad tā glikoproteīni piesaista baktērijas. Piemēram, kad jūs dzerat saldus dzērienus, un glikoproteīni pielīp pie zobiem. Baktērijas barojas ar fruktozi un ražo pienskābi, kas var veicināt kariesu.