Propionskābe ir organiska skābe, kas dabiski rodas tāda veida baktēriju darbības rezultātā, kāda ir uz ādas vai kuņģa-zarnu traktā. Tās ķīmiskā formula ir C3H6O2 un to ražo arī rūpnieciski ķīmiskās reakcijās. Tā ir izplatīta pārtikas piedeva un tiek uzskatīta par drošu, ja to lieto saskaņā ar pašreizējo praksi. Dabiskā stāvoklī tas ir eļļains šķidrums ar nedaudz asu un sasmakušu smaku.
TL; DR (pārāk ilgi; Nelasīju)
Propionskābe, pazīstama arī kā propānskābe, ar ķīmisko formulu C3H6O2, ir organiskā skābe, ko izmanto kā pārtikas piedevu un kas dabiski atrodas uz ādas un kuņģa-zarnu traktā. Tas ir fermentācijas reakciju blakusprodukts, un to rūpnieciski ražo arī no etilēna vai etanola un oglekļa monoksīda. Kā pārtikas konservants tas novērš pelējuma veidošanos maizē un maizes izstrādājumos, un to izmanto kā aromatizētāju sierā un citās iesaiņotās precēs.
Propionskābes ražošana
Propionskābe vai propānskābe rodas, baktērijām fermentējot cukurus, piemēram, glikozi. Propiona baktērijas, kas dabiski atrodamas sviedru dziedzeros un zarnās, fermentācijas reakcijā rada propionskābi un oglekļa dioksīdu. Rūpnieciski bioloģiskie procesi ķīmiskās vielas ražošanai ietver misas, kas izgatavota no kukurūzas miltiem, fermentāciju. Tiek izmantotas arī citas jauktas skābju fermentācijas, kurās tiek ražotas vairākas dažādas skābes.
Nebioloģiskā ražošana balstās uz naftas ķīmiskām reakcijām. Reppe procesā tiek izmantots oglekļa monoksīds, etilēns un tvaiks, savukārt Lardon procesā - oglekļa monoksīds un etanols. Kaut arī lielākā daļa rūpnieciskās ražošanas visā pasaulē joprojām ir balstīta uz šīm ķīmiskajām reakcijām, palielināta to izmantošana skābe un naftas ķīmijas augstās izmaksas ir izraisījušas lielāku uzsvaru uz lētiem bioloģiskiem procesiem.
Propionskābes izmantošana
Propionskābe novērš sēnīšu un pelējuma augšanu, un skābi un tās sāļus dažos pārtikas produktos var izmantot kā aromatizētāju. Tā izmantošana dažādos produktos ir pieaugusi, un paplašinātās lietojumprogrammas ietver rūpnieciskos procesus, kā arī kosmētikas un farmācijas nozares.
Vēsturiski propionskābi maizē un maizes izstrādājumos ir izmantojuši, lai kavētu pelējuma augšanu, un to parasti izmanto arī tam pašam mērķim uz sieru virsmas. Nesen tā lietošana ir paplašināta arī iesaiņotās precēs, kur to izmanto arī kā aromatizētāju. Rūpniecībā to tagad izmanto plastmasas, herbicīdu un gumijas ražošanā. To bieži lieto kā vispārēju pelējuma novēršanas līdzekli, un tvertnes var iemērkt šķīdumā, lai iznīcinātu pelējuma sporas. Pārtikā tipiskās koncentrācijas ir no 0,3 līdz 0,4 procentiem, un skābe tiek sagremota dabiski, pievienojot tikai nelielu daļu jau esošajai propionskābei zarnās.
Viens no iemesliem pieaugošai lietošanai ir augsta pārliecība par tā nekaitīgumu pārtikā un kosmētikā. Tā kā tas dabiski notiek uz ādas un kuņģa-zarnu traktā, risks pievienot nelielus daudzumus jau esošajiem daudzumiem ir neliels. Meklējot drošas pārtikas piedevas, kas uztur produktus svaigus un uzlabo garšu, propionskābe ir kļuvusi par svarīgu faktoru.