Olbaltumvielu fermentiem ir svarīga loma daudzos fizioloģiskos procesos, piemēram, augšanā un reprodukcijā. Fosfātu pievienošana aktivizē daudz olbaltumvielu, un fermenti, ko sauc par fosfatāzēm, noņem šos fosfātus, kad aktivētais proteīns ir beidzis darbu. Fosfatāzes vislabāk darbojas optimālā temperatūrā.
Sārmainā fosfatāze
Gan skābes, gan sārmainās fosfatāzes pastāv dzīvos audos. Sārmainā fosfatāze vislabāk darbojas, ja pH ir aptuveni 8,6. Skābais pH (zem 7,0) kavē aktivitāti sārmainās fosfatāzes un pH zem 5,0 varētu to denaturēt, raksta Journal of Bakterioloģija.
Optimālā temperatūra
Cilvēka ķermenī sārmainās fosfatāzes optimālā temperatūra nav tālu no 37 grādiem pēc Celsija, kas ir normāla ķermeņa temperatūra. Piemēram, lentveida tārpu cistu izraisītā no mola ņemtās sārmainās fosfatāzes optimālā temperatūra izrādījās 40 grādi pēc Celsija.
Optimālās temperatūras variants
Dažādiem sārmainās fosfatāzes veidiem ir atšķirīga optimālā temperatūra. Saskaņā ar Pola Lihta teikto ķirzaku zarnās ir aptuveni 42 grādi pēc Celsija un 37 grādi Celsija baktērijā Bordetella bronchiseptica, saskaņā ar Canadian Journal of Comparative Medicīna. Optimālā temperatūra var atšķirties, ja to ņem no šūnas, kurai tā pieder. Sārmainā fosfāta Cenococcus grandiforme sēnītes šūnās optimālā temperatūra ir 40 grādi pēc Celsija. Bet, kad tas pats ferments tika izņemts no šūnas un attīrīts, tā optimālā temperatūra bija 30 grādi pēc Celsija, saskaņā ar Applied and Environmental Microbiology.