“Aukstā ūdens” un “silta ūdens” omāru terminoloģija galvenokārt nāk no jūras produktu nozares: Restorānā vai lielveikalā jūs pērkat vai nu aukstā ūdens, vai silta ūdens omāru asti. Tomēr atšķirībai ir zināms bioloģisks pamats: tā bieži atšķir īstos vai aukstā ūdens, omārus un dzeloņdārziņus, silta ūdens veidus, lai gan tas nav universāls.
Siltā ūdens ģeogrāfiskā izcelsme vs. Aukstā ūdens omāri
Parasti aukstā ūdens omārus atradīsit Atlantijas okeāna ziemeļdaļā un vēsā dziļumā pie Jaunzēlandes, Austrālijas un Dienvidāfrikas krastiem. Parasti silta ūdens omāri tiek nosaukti pēc to izcelsmes vietas, kas varētu būt Floridas, Kalifornijas, Vidusjūras, Karību jūras vai Klusā okeāna dienvidu ūdeņi.
Relatīvais izskats un klasifikācija
Abiem omāru veidiem ir pieci kāju komplekti, bet aukstā ūdens omāri kā pirmie komplekti izmanto lielas nagus. Pēc galvas un astēm silta ūdens omāri izskatās aptuveni līdzīgi aukstā ūdens omāriem, bet tos var viegli priekšpusē atšķiras ar naglu trūkumu un to, ka viņiem ir garas adatas antenas (līdz ar to nosaukums “spiny omārs ”). Viņiem ir bedrains vai dzeloņains apvalks un maigāka aste. Neskatoties uz nosaukumu, aukstā un silta ūdens omāri nav cieši saistīti: tie pieder dažādiem vēžveidīgo ģimenes, aukstā ūdens sugas, salīdzinot ar dzeloņcūkām, bieži dēvē par “īstajiem” omāriem omāri. Ir svarīgi atzīmēt, ka zvejnieki un jūras velšu piegādātāji var arī atšķirt dzeloņcūkas vēsa un silta ūdens šķirnes.
Aukstā ūdens vs. Siltā ūdens gaļa
Aukstā ūdens omāri dod baltāku gaļu nekā silta ūdens omāri. Gaļu ir vieglāk strādāt ar silta ūdens omāru gaļu, jo tā ir stingrāka. Siltā ūdens omāru astēs tajās ir vairāk gaļas nekā aukstā ūdens omāru astēs, taču tā ir sēņaināka un nav tik viegli apstrādājama. Aukstā ūdens omāriem ir gaļa nagos un astēs, bet vienīgā ēdamā gaļa, ko atradīsit siltā ūdens omārā, atrodas astē. Aukstā ūdens omāriem ir saldāka gaļa nekā siltā ūdens omāriem, kuru gaļai bieži ir zvejotāka garša.
Svaigi vai saldēti
Parasti svaigi vai dzīvi silta ūdens omāri ir pieejami tikai apgabalos, kur tie ir noķerti. Teritorijās, kas atrodas ārpus siltā ūdens omāru diapazona, piegādātāji bieži pārdod astes saldētā veidā. Aukstā ūdens omārs ir pieejams svaigā veidā daudzos reģionos, pat ja tos tur neķer: tāpēc, ka tie ir noķerti galvenokārt Atlantijas okeāna ziemeļaustrumos un ziemeļrietumos, tos var nosūtīt pa nakti un pārdot svaigus daudzos Atlantijas okeāna rajonos ASV.
