Savienojums, kas dod papriku - Capsicum ģints augu augļus - to pikantu vai karstu (pikantu) garšu, ir kapsaicīns. Zīdītājiem kapsaicīns ir ķīmisks kairinātājs, kas izraisa dedzināšanas sajūtu, īpaši gļotādās, piemēram, mutē, acīs un degunā. Šo kairinošo sajūtu, saskaroties ar kapsaicīnu, nejūt putni - galvenie dzīvnieki, kas ir atbildīgi par piparu sēklu izkliedēšanu dabā.
Kapsaicīnam ir vairāki lietojumi. Tā kā vietējo krēmu un ziedes piedeva, tai ir sāpju mazinoša iedarbība, un tā palīdz tādos apstākļos kā reimatoīdais artrīts un osteoartrīts. Tā kā tas ir efektīvs tikai zīdītājiem, tas ir labs kaitēkļu atbaidīšanas līdzeklis. Dārznieki to izmanto, lai aizsargātu kultūras un dārzus, kā arī putnu sēklas no dzīvniekiem, piemēram, grauzējiem. Tā ir arī aktīvā sastāvdaļa piparu izsmidzināšanā un lāču izsmidzināšanā, kuras abas cilvēki izmanto pašaizsardzībai. Kaut arī mājās nevarat iegūt pilnīgi tīru kapsaicīnu, veicot dažus īsus soļus un dažus pamata piederumus, no čili pipariem ir iespējams iegūt kaut ko īstu.
Izvēlieties labākos piparus, lai iegūtu kapsaicīnu, izvēloties piparus, kas satur visaugstāko tā koncentrāciju. Papriku "siltumu" mēra tā sauktajās Skovila siltuma vienībās. Jo lielāks ir SHU skaitlis, jo pikantāki ir pipari. Pipari ar augstu kapsaicīna koncentrāciju un augstu SHU parasti ir no 500 000 līdz 3 200 000 SHU. Šo super pikanto šķirņu piemēri ir Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath un Naga Morich.
Dažu nedēļu laikā izklājiet papriku, lai pilnībā un dabiski nožūtu krāsnī vai dehidratatorā. Jūs varat izvairīties no šī soļa, iegādājoties jau žāvētus piparus.
Izvēlieties labākās piparu daļas. Kapsaicīns ir ļoti koncentrēts baltajā kauliņā, kas ieskauj sēklas, kā arī citās piparu augļu iekšējās membrānās. Tas atrodas arī augļa mīkstumā, bet nav īpaši koncentrēts kātos un zaļajos audos. Labākās izmantojamo piparu daļas ietver visu, kas atrodas zem kāta.
Sasmalciniet papriku, sēklas un visu smalkajā pulverī, izmantojot rokas dzirnaviņas, elektrisko garšvielu vai kafiju, blenderi vai sasmalcinot papriku pulverī, izmantojot javu un piestu. Šīs daļas laikā uzvelciet aizsarggumijas cimdus, drošības brilles un masku virs sejas un deguna, jo piparu ieelpošana var kairināt degunu. un plaušas, un pēc lietošanas rūpīgi nomazgājiet izvēlēto dzirnaviņas vai citu aprīkojumu ar ziepēm, lai nākamajā reizē novērstu nepatīkamu pikantu pārsteigumu. tos. Pulverizējot kaltētos piparus, palielinās tā virsma, padarot nākamo soli ātrāku un efektīvāku.
Pievienojiet sasmalcinātos piparus konservu burkā, kuru varat aizzīmogot. Pirms burkas noslēgšanas pār pulverveida pipariem ielej pietiekami daudz bezūdens tīra etanola, lai tie pilnībā noklātu un pēc tam nedaudz. Ļaujiet izmērcētajam piparu pulverim sēdēt burkā no trim dienām līdz nedēļai. Pēc tam, kad tie ir pietiekami uzsūkušies, novietojiet marli vai kafiju virs pannas vai trauka, lai filtrētu un atbrīvotos no piparu gabaliņiem un nogulsnēm, atstājot tikai šķidrumu.
Atlikušo šķidrumu, kas ir spirta, kapsaicīna un kapsaicīnam līdzīgu savienojumu, ko sauc par kapsaicinoīdiem, kombinācija vāra zemā temperatūrā vai atstāj to iztvaikot seklā pannā. Rezultāti pēc iztvaicēšanas vai vārīšanas ir gandrīz tīra kapsaicīna forma. Strādājot ar šo vielu, valkājiet cimdus un sejas masku, jo tas var izraisīt traumas cilvēkiem un citiem zīdītājiem.