Ko darīt, ja jūs varētu audzēt gaļu laboratorijā, nekaitējot nevienam dzīvniekam - un barot miljoniem cilvēku ar šo lēto, gardo alternatīvu? Hārvardas Džona A zinātnieki Paulsona Inženierzinātņu un lietišķo zinātņu skola (SEAS) ir solis tuvāk tam, lai laboratorijā audzēta gaļa kļūtu par galveno jūsu pusdienu galdā.
Steiks no laboratorijas
Pētnieki vēlas izveidot laboratorijā audzētu gaļu, kuras struktūra, garša un izskats ir līdzīga īstai dzīvnieka gaļai. Tā būtu ne tikai videi draudzīga un ētiska alternatīva, bet laboratorijā audzēta gaļa arī būtu ilgtspējīga un reproducējama visā pasaulē.
Hārvardā zinātnieki pieauga "trušu un govju muskuļu šūnas uz ēdamām želatīna sastatnēm", lai izveidotu reālāku produktu. Želatīna šķiedras pievienoja tekstūru un atdarināja dzīvniekiem atrastos skeleta muskuļus. Viņu mērķis bija pagatavot gaļu, kas atgādināja steiku, nevis hamburgera pīrādziņu.
"Muskuļu šūnas ir pielipušie šūnu tipi, kas nozīmē, ka tām ir nepieciešams kaut kas turēties pie augšanas. Lai audzētu muskuļu audus, kas atgādināja gaļu, mums bija jāatrod ‘sastatņu’ materiāls, kas būtu ēdams un ļautu muskuļu šūnām piestiprināties un augt 3-D. Bija svarīgi atrast efektīvu veidu, kā saražot lielu daudzumu šo sastatņu, lai attaisnotu to iespējamo izmantošanu pārtikas ražošanā, "viens no pētniekiem Lūks Makvīns.
pastāstīja Hārvardas Vēstnesis.Pēc tam, kad ir pierādīts, ka sastatnes var padarīt laboratorijā audzētu gaļu reālāku, zinātnieki plāno turpināt pētījumus un izstrādāt labākus produktus. Viņu izaudzētās govs un truša muskuļu šūnas nav gatavas lietošanai pārtikā, tāpēc var paiet kāds laiks, līdz jūs varat iegādāties šāda veida gaļu pārtikas preču veikalā.
Vai tas ir vegāns?
Viens jautājums, kas bieži rodas diskusijās par laboratorijā audzētu gaļu, ir šāds: "Vai jūs to varat apsvērt vegāni? "Kritiķi saka, ka tas nav vegāns, jo, lai procesu sāktu, ir nepieciešamas dzīvnieku cilmes šūnas laboratorija. Tā kā tam vajadzētu atdarināt īstu gaļu, viņi uzskata, ka laboratorijā audzētus steikus vai cūkgaļas karbonādes nekad nevar uzskatīt par vegāniem. Tā vietā viņi norāda uz augu bāzes gaļas aizstājējiem kā labāku iespēju.
Atbalstītāji apgalvo, ka laboratorijā audzēta gaļa ir alternatīva bez cietsirdības, kas nekaitē dzīviem dzīvniekiem, jo zinātnieki var ievākt šūnas, nenogalinot dzīvniekus. Tas novērš nepieciešamību turēt un barot lielu skaitu kaušanai paredzētu dzīvnieku. Tas atbrīvojas arī no tādām problēmām kā kūtsmēslu piesārņojums un mājlopu izplatītās slimības. Laika gaitā laboratorijā audzētas gaļas ražošana varētu palielināties līdz līmenim, ka tā kļūst par pieejamu veidu, kā barot miljoniem cilvēku.
Garšas pārbaude
Kad Marks Pasts atklāja pirmo laboratorijā audzētu liellopa gaļas burgeru 2013. gadā, pārtikas zinātnieks sūdzējās, ka gaļa nav pietiekami sulīga vai maiga. Lai gan tas atgādināja gaļu, tomēr varēja pateikt, ka burgers viņa priekšā nav īsts.
Šīs pirmās burgera izmaksas 330 000 ASV dolāru, tāpēc tas nav ēdienreizes veids, ko varat ātri paķert vietējā lielveikalā. Neskatoties uz to, tas kalpoja kā pierādījums tam, ka laboratorijā audzēta gaļa kādu dienu var kļūt ēdama.
Kopš 2003. gada pētnieki un uzņēmumi turpināja strādāt ar laboratorijā audzētu gaļu. Viņiem ir ne tikai ievērojami jāsamazina izmaksas, lai produkts būtu komerciāli dzīvotspējīgs, bet arī tam, lai tas labi garšotu. Varbūt ir vieglāk pazemināt cenu nekā padarīt laboratorijā audzētu steiku patīkamu.
Neskatoties uz iespējamo ieguvumu videi un ētikai, laboratorijā audzētas gaļas garša noteiks tās nākotni. Viens pētījums to atklāja 47% amerikāņu kuri apmeklē restorānus, uzskata sevi par gardēžiem, un šis skaits pieaug. Ēdienu cienītāji neapmierināsies ar produktu, kas pēc izskata atdarina gaļu, bet trūkst garšas.