Priecīgu Valentīndienu! Neatkarīgi no tā, vai jūs pavadāt dienu kopā ar savu Valentīnu, mētāsiet Galentīnas dienas vakariņas vai vienkārši mājojiet mājās pēc Netflix iedzeršanas, mēs ceram, ka tajā ir daudz šokolādes.
Kapec tas ir? Nu, acīmredzot, šokolāde garšo garšīgi (bonusa punkti, ja to savienojat pārī ar zemesriekstu sviestu). Bet tam ir arī unikālas ķīmiskās īpašības, kas nozīmē, ka šokolādes pagatavošana ir mākslas forma. Turklāt tas aizraujoši ietekmē jūsu smadzeņu ķīmiju.
Tātad paķeriet šokolādes trifeles vai trīs un iekārtojieties. Lūk, kāpēc šokolāde izskatās un garšo tik jauki (un liek justies tik lieliski).
Kas vispār ir šokolāde?
Pirms iedziļināties šokolādes ķīmijas smalkā putraimā, parunāsimies par to, kas patiesībā ir šokolādē. Kaut arī katram batoniņam un konfektēm ir sava recepte, šokolādes parasti veido kakao cietvielas (būtībā tumšās brūna un rūgta manta, kas veido kakao pulveri), kakao sviests (tauki, kas dabiski sastopami kakao pupiņās) un cukurs.
Dažām šokolādēm ir pievienots arī piens (sveiki, piena šokolāde!), Kā arī citi aromatizētāji vai piedevas.
Šokolādes ķīmiskā struktūra
Tagad, kad mēs zinām pamatus, nonāksim līdz molekulārajam līmenim. Lieta, kas atdala lielisku šokolādi - spīdīgu un saldu ar gandarījumu, no blāvas, graudainas vai gandrīz pelējuma izskata šokolādes, ir process, ko sauc rūdīšana.
Rūdīta šokolāde izskatās tā, kā izskatās kristalizācija. Pareizi atkausējot, taukskābes, kas veido kakao sviestu, kristalizējas organizētā veidā, piešķirot šokolādei pievilcīgu vienveidīgu izskatu.
Ja taukskābes nevajag pareizi kristalizējas, tomēr tie nekad nesakārtojas glītos mazos kristālos. Un šī nerūdītā šokolāde izskatās labi, ne tik pievilcīga. Brīvās formas taukskābes var salikt kopā, izveidojot plankumaina izskata stieni.
Padomi
Lai gan šokolādes rūdīšana prasa zināmas prasmes, atlaidināt tas ir viegli. Ja vēlaties redzēt kristalizēto taukskābju atšķirību, vienkārši ievietojiet šokolādes tāfelīti bļodā un mikroviļņu krāsnī ar 10 sekunžu intervālu, līdz tas izkusis, pēc tam ļauj tam atdzist līdz istabas temperatūrai. Voila - nepievilcīga nerūdīta (bet tomēr garšīga!) Šokolāde!
Šokolāde un tavas smadzenes
Tātad tagad jūs zināt zinātni, kāpēc labi pagatavota šokolāde izskatās tik ēstgribu. Bet kāpēc šokolādes tāfelīte jūtas tik mierinoša?
Viss ir atkarīgs no tā, kā šokolādes savienojumi ietekmē jūsu smadzeņu ķīmiju.
Skat, šokolāde ir lielisks aminoskābes avots, ko sauc par triptofānu. Kaut arī triptofānam jūsu ķermenī ir vairākas lomas, piemēram, palīdzība ražot olbaltumvielas, tas ir arī noteiktu smadzeņu hormonu priekštecis. Viens no tiem ir serotonīns, dabisks "justies labi" hormons, kas uzlabo jūsu garastāvokli.
Šokolādē esošais cukurs arī starp citu, veicina serotonīna izdalīšanos, kas nozīmē, ka šokolāde veic dubultu pienākumu, lai jūs justos laimīgāki.
Visbeidzot, šokolāde satur ķīmisku vielu, ko sauc par teobromīnu. Teobromīns kā antioksidants ir atbildīgs par dažiem ieguvumiem veselībai, kas saistīti ar tumšo šokolādi, piemēram, par zemāku sirds slimību risku. Bet tas ir arī dabisks stimulants. Tāpēc tas jutīsies laimīgāks un modrāks - un gatavs koncentrēties fantastiskam randiņam ar savu Valentīnu.